LOS BENEFICIOS DEL TRIGO VERDE

El trigo verde es considerado un Superalimento. Son los primeros brotes verdes que se producen al germinar las semillas de trigo y por ello, están llenos de nutrientes y antioxidantes.

De la deshidratación y molienda de esos primeros brotes se obtiene la hierba de trigo en polvo o wheatgrass, un complemento alimenticio que puedes añadir a tus superzumos. La hierba de trigo además de aportar los beneficios del brote verde de hierba, mantiene toda la fibra de esos primeros brotes.

Al prensar esos primeros brotes verdes, obtienes lo que se conoce como el zumo de hierba de trigo. Es una bebida rica en clorofila, con gran poder alcalinizante y un sabor similar al regaliz. Nosotros te lo ofrecemos deshidratado en condiciones de higiene y con un tratamiento que mantiene todas las propiedades revitalizantes de los brotes de trigo verde.

Las investigaciones realizadas en estos últimos años sobre los beneficios de la hierba de trigo son innumerables. La mayoría de ellas relacionadas con su contenido en aminoácidos, su poder detox y los beneficios para la salud que aporta su contenido en clorofila.

La clorofila es una molécula cuyas virtudes son atribuidas a que es similar a la hemoglobina sanguínea. Está implicada en el transporte del oxígeno y la recuperación del organismo de los daños oxidativos, cansancio, estrés, etc.

Su capacidad detox viene dada por su contenido en anitoxidantes. Estos ayudan a eliminar las toxinas que se producen de manera natural en el metabolismo de nuestro cuerpo. También ayuda a eliminar las toxinas que acumulamos a través de la alimentación, contaminación, etc. Todo ello contribuye a una mejor salud, bienestar y rendimiento.

Puedes consumir la hierba de trigo en povo añadiéndolo a tus zumos o recetas. O bien disfrutar de un delicioso zumo de hierba de trigo germinando tú mism@ las semillas y prensando sus brotes en un extractor adecuado. En Como el Trigo Verde también te ofrecemos el zumo de hierba de trigo deshidratado, para que lo añadas directamente a tus zumos. Todos ellos con la garantía de estar fabricados en instalaciones que cumplen con la normativa sanitaria.

Ya no tienes excusa para no disfrutar de esta delicia que nos regala la naturaleza.

Smothie detox

SMOOTHIE DETOX CON HIERBA DE CEBADA

Hoy os traemos este smoothie detox con hierba de cebada y piña, para ir reduciendo las secuelas de tanta delicia de Semana Santa. Torrijas, pestiños, buñuelos… mucha voluntad por una dieta saludable, pero todos los años nos pasa lo mismo. Llegan estas fiestas y no podemos resistirnos. Así que hoy para ir entrando de nuevo en cintura, esta receta depurativa.

Ya os hicimos un pequeño resumen de varios estudios científicos sobre las propiedades beneficiosas que avalan el consumo de hierba de cebada en nuestro en esta entrada de nuestro blog . La piña también es bien conocida por sus propiedades diuréticas y depurativas que apoyan la pérdida de peso. Vamos a por nuestro smoothie detox…

INGREDIENTES:

4 rodajas de piña natural (una de ellas para decorar)
1 manzana verde
2 cucharada sopera de hierba de cebada ecológica COMO EL TRIGO VERDE
1 vaso de leche vegetal de soja sabor avellana, de almendras o la que más te guste
1 plátano
1 kiwi
Un puñado de brotes de espinacas

Disfruta y feliz sábado!

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON GERMINADOS

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS ECOLÓGICOS

Los rollitos de primavera con brotes son uno de los platos más conocidos de la cocina asiática. Aquí os traemos hoy esta receta con algunos de nuestros brotes y germinados a partir de semillas de Como el Trigo Verde. Un entrante saludable y original…

INGREDIENTES:

  • Papel de arroz para la envoltura
  • Semillas de girasol ecológicas germinadas, más o menos un puñado
  • Guisantes ecológicos germinados, un puñado
  • Soja ecológica, un puñado
  • 1 pimiento rojo o verde cortado finamente
  • 1 paquete de fideos de arroz cocinado
  • Salsa de soja, maní o chile caliente como acompañamiento

PREPARACIÓN:

  1. Germinar las semillas de girasol, guisantes y soja para obtener los brotes en los días previos.
  2. En un recipiente grande lleno de agua tibia, coloque cuidadosamente 1 rollo de papel de arroz. Dejar remojar durante 1 minuto, quitar y poner sobre una toalla seca.
  3. Colocar en el centro los fideos de arroz cocinados y una pequeña cantidad de los otros ingredientes.
  4. Enrollar comenzando con la parte inferior y luego los lados. Manténgalo firme pero no demasiado apretado.
  5. Repita hasta que el papel de arroz se haya agotado. Sirva frío con salsa de acompañamiento en el lado.

Buen provecho!

MEZCLA DE SEMILLAS GERMINADAS

CONOCE LAS PROPIEDADES BENEFICIOSAS DE LOS BROTES Y GERMINADOS

Las semillas germinadas se pueden consumir directamente en ensaladas, zumos, postres… pero también sirven de base para otros productos alimenticios, como pan o pasta. Ya os hablamos en un anterior post de los beneficios generales del consumo de brotes y germinados pero hoy os contaremos las propiedades para la salud de algunas de las semillas que podemos germinar, así como sus principales nutrientes:

  • ALBAHACA. Vitaminas A y B1. Es energética y favorece la digestión. Con sus brotes podemos preparar salsas aromáticas como el famoso pesto.
  • ALFALFA. Aunque existe mucha controversia relacionada con el consumo crudo de los germinados de esta semilla, lo cierto es que es uno de los germinados de crecimiento más rápido y que contiene buenas cantidades de proteínas, vitaminas B1, B2, E, K y D, así como fósforo, calcio (5 veces más que la leche), magnesio, potasio y azufre. Su uso está proliferando para utilizarlo en ensaladas, sandwiches y como acompañante o adorno de numerosas recetas. Se dice que posee propiedades para evitar la anemia y la osteoporosis.
  • AMARANTO. Rico en proteínas y en aminoácido lisina, aspártico, glicina y ac. glutámico, es una buena fuente de almidón de alta digestibilidad por el tamaño reducido del gránulo. Los brotes tiernos tienen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.
  • BERRO. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Está especialmente recomendada para limpiezas intestinales y remineralizaciones, procesos anémicos, bronquitis, reumatismos, curas antinicotina,…
  • BRÓCOLI. Vitaminas A, B, C y E. Minerales: potasio, calcio, yodo, magnesio y azufre entre otros. Protege la flora intestinal y aumenta las defensas del sistema inmunológico.
  • CALABAZA. Entre sus propiedades se atribuye el ayudar a la buena salud de nuestras arterias. Es baja en calorías, grasa y sodio. Además son diuréticas y laxantes. Ayuda a conservar una buena vista, fortalece la retina y evita cataratas. Está recomendada en casos de hipertensión arterial, afecciones coronarias, arteriosclerosis, afecciones renales y del estomago, así como para evitar estreñimiento. También se relaciona con la prevención del cáncer.
  • CEBADA. Ya dedicamos un post completo a las propiedades que refiere la bibliografía científica a la hierba de cebada. En resumen, contiene numerosos minerales y vitaminas: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, beta-caroteno, folato, ácido pantoténico, vitaminas B1, B2, B6, C y E. Además, también presenta clorofila y enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa y catalasa. Gracias a su alto valor nutricional y contenido en compuestos bioactivos, la hierba de cebada presenta múltiples beneficios entre los que se encuentran sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También es rica en proteínas, contiene 8 aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes como las proantocianidinas.
  • CEBOLLA. Vitaminas A, B y C. Es rica en aminoácidos, enzimas y minerales como calcio, potasio, fósforo y azufre. Es antiséptica, antibiótica y diurética. Ayuda a limpiar el organismo.
  • CHÍA. Vitaminas A, E y del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8). Es rica en calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, boro, cobre y selenio. Bajo contenido en sodio. Es rica en Omega 3 y nos ayuda a adelgazar gracias a su efecto saciante.
  • ENELDO. A igual que la planta, los brotes pequeños también aportan a tus platos su cálida frgancia. contiene vitaminas y minerales como las vitaminas A, C y B6, fibra, calcio, hierro, manganeso y ácido fólico, así como compuestos más oscuros que podrían combatir no solo las bacterias, sino también el cáncer, como el enzima glutatión-S-transferasa debido a la presencia de los monoterpenos anethofuran, carvona y limoneno, y los flavonoides curativos kaempferol y vicenin.
  • ESPELTA. La espelta es uno de los cereales más utilizados para germinar por sus excelentes propiedades para la salud. Ricas en proteínas, magnesio, vitaminas C, B y E, clorofila y enzimas, los brotes tiernos de espelta son un excelente regenerador celular muy recomendados para complementar tu dieta si consumes pocas frutas y verduras. Las semillas de espelta germinadas pueden ser utilizadas para fabricar pan, galletas, bollos, etc. aunque cocinados pierden parte de sus propiedades en vivo. Los brotes de espelta son deliciosos si extraes su jugo o si añades directamente un puñado para complementar tus zumos verdes.
  • FENOGRECO. Los brotes de fenogreco, además de deliciosos son ricos en Vitaminas A, D, E y grupo B. También en minerales : fósforo, hierro, calcio, magnesio y azufre. Es rica en proteínas e hidratos de carbono. Ejerce la triple función de limpiar la sangre, los riñones y el hígado. Regula el apetito. Recomendado en procesos anémicos y debilidad psíquica.
  • GARBANZO. Son ricos en vitaminas C y E. Minerales: hierro, calcio, magnesio, y potasio. Es rico en hidratos de carbono y proteínas. Regula el colesterol, está especialmente indicado en enfermedades coronarias, riego sanguíneo, cansancio mental y procesos de falta de flexibilidad muscular.
  • GIRASOL. Vitaminas A, B, C, D y E. Minerales: magnesio, fósforo, potasio, hierro y calcio. Es rico en proteínas. Ideal para deportistas, procesos de convalecencia, dolores musculares y sistema nervioso.
  • GUISANTES. Vitaminas A, B1, B2 y D. Minerales: potasio, fósforo, calcio y hierro. No contiene prácticamente grasas. Es estimulador del sistema inmunitario.
  • HINOJO. Es diurético, ayuda a la eliminación del agua y la grasa sobrantes de nuestro cuerpo. Además los brotes de hinojo aporta el rico sabor de la planta a tus platos.
  • JUDIA AZUQUI. Los germinados de judía son ricos en Vitaminas B1, B2, B3, B12, A y C. Es rica en proteínas, hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Regula el colesterol y ayuda a limpiar la sangre y el hígado.
  • JUDIA MUNGO (soja verde). Los brotes son ricos en vitaminas B1, B2, B3, B12, E, A y C. Minerales: hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Especialmente indicado para reducir el colesterol y limpiar la sangre.
  • LENTEJA. Vitaminas A, B1, B2, B3, B12, C y E. Minerales: potasio, hierro, calcio y fósforo. Contiene mucha fibra. Limpia la sangre y está muy indicada en procesos de arteriosclerosis.
  • MOSTAZA. Vitaminas A, B y C. Minerales: calcio, hierro y fósforo. Ayuda en procesos febriles, resfriados, dolores musculares y limpia la sangre.
  • QUINOA: También uno de los germinados que más está proliferando por su rápido crecimientos y propiedades.
  • KAMUT: Variedad antigua de trigo que se ha puesto muy de moda en los últimos años por la búsqueda de cereales ancestrales menos seleccionados genéticamente. A igual que los brotes de trigo sus propiedades se relacionan con su riqueza nutritiva y sus propiedades antioxidantes, si bien contiene mayor concentración de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
  • RÁBANO DAIKON. Contiene una gran concentración de vitaminas como A, B1, B2, C y PP. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, y fósforo. Es antiséptico y fortalecedor de la musculatura, ayuda en la secreción de jugos gástricos y al sistema inmunitario.
  • RÚCULA. Muy rica en vitaminas A y C. Minerales: calcio, hierro, fósforo, y magnesio. Abre el apetito, es diurética y regenerativa. Fortalece el sistema inmunitario.
  • SOJA. Vitaminas A, C, E, K y grupo B. Minerales: potasio, fósforo, y calcio. Es rica en lípidos y proteínas. Fortalece las arterias. Está especialmente indicada contra el colesterol y el estreñimiento.
  • TRÉBOL. Aunque en España su consumo aún no se ha generalizado, se trata de una de las semillas más conocidas entre los consumidores habituales de germinados. Las variedades más habituales son la amarilla y la encarnada, aunque la primera es bastante más amarga por lo que recomendamos el consumo de trébol rojo.
  • TRIGO. Nuestro preferido para hacer hierba de trigo, que por su riqueza en antioxidantes y en Vitaminas C, E, B y B17, por lo que su deshidratado en polvo se ha convertido en uno de los añadidos preferidos a los zumos y postres verdes. También rico en minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio. También es fuente de hidratos de carbono y proteínas. Es energético. Regenera el pelo y las uñas.
  • TRIGO SARRACENO. También llamado alforfón, se recomienda su consumo como complemento ocasional es una excelente fuente de vitaminas E, F, K y B, y minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio. Rico en proteínas e hidratos de carbono. Es desinfectante, abre el apetito y regula el colesterol. Está especialmente indicado en las anemias y el cansancio psíquico. Sus harinas aportan un sabor delicioso a nuez a tus panes.
BROTES DE CALABAZA

GERMINANDO SEMILLAS DE CALABAZA

Hoy germinando semillas de calabaza…

No hay nada mejor que ver brotar una semilla para darnos cuenta de que la vida siempre busca la manera de continuar. Así crecieron nuestros brotes de calabaza en tan sólo una semana. Aunque que se recomienda el cultivo de germinados de calabaza en tarro, tubo o bolsa, estaban recién sacaditos de la pulpa y los hemos podido cultivar en bandeja. Se deben seleccionar semillas de buena calidad, ni rotas ni partidas, lo más frescas posibles y a ser posible ecológicas. Estos brotes son para cultivar en nuestro huerto porque como bien sabéis los germinados de calabaza hay que consumirlos muy jóvenes pues de lo contrario amargan tanto que son incomestibles. Recomendamos recolectar los primeros brotes para incluirlos a ensaladas, sándwiches o acompañamiento de platos…

Conoce nuestra gama de semillas ecológicas:

 

YOGUR CON BROTES DE ALFALFA Y FRUTAS DE TEMPORADA

YOGUR CON ALFALFA Y FRUTAS DE TEMPORADA

El yogur y los brotes de alfalfa son alimentos nutritivos y saludables que combina muy bien con frutas, cereales y otras semillas. El yogur es un alimento natural, apto en dietas vegetarianas e ideal para reponer nuestra flora intestinal con baterias probióticas por lo que puedes enriquecerlo con polvo de brotes de alfalfa si no te deja lo suficientemente saciado como para sustituir una de las principales comidas o si necesitas proteger tu mucosa gastrointestinal de un tratamiento con antibióticos.

Delicioso este yogur reverdececido con polvo de brotes de alfalfa, copos de avena, trocitos de sandía y las cerezas de temporada que me trajeron directitas del Jerte. Amiga Gracia cuánto las hemos disfrutado, estaban riquísimas…

GREEN&CACAO

¿Y LOS PEQUES PUEDEN TOMAR LOS PRODUCTOS A PARTIR DE BROTES, GERMINADOS Y SEMILLAS?

¿Y los peques pueden tomar los productos COMO EL TRIGO VERDE? Claro, son 100% naturales procedentes de semillas, frutos y brotes o germinados vegetales, además de ecológicos, aunque recuerda que se debe ajustar la dosis a su edad y condición física y que siempre se debe seguir una dieta rica en frutas y verduras aunque se aporte cualquier tipo de complemento vitamínico o mineral. Para los niños recomendamos los productos de sabor más suave como el GREEN&COCOA nuestra mezcla ecológica de cacao desgrasado, azúcar integral de caña y hierba de trigo. También puedes enriquecer sus purés o batidos con nuestras superproteínas o una cucharadita máxima diaria de algunos de nuestros superalimentos.

Si tienes cualquier duda, consúltanos sin compromiso…

Tabbouleh con brotes y germinados

TABBOULEH CON CEREALES GERMINADOS Y BROTES

Los cereales son la base de la alimentación en el mundo. Hervidos o molidos en harina para fabricación de pan, pasteles, galletas, etc. mucbos de sus principios nutritivos son destruidos por las altas temperaturas. Hoy os traemos nuestra receta del tabbouleh. La preparación tradicional es con trigo búlgaro que se lava y se deja en remojo durante un mínimo de veinte minutos pero podemos hacerlo con las semillas germinadas de trigo, cebada, espelta, avena, kamut…

INGREDIENTES

1 taza de Semillas de trigo ecológico

2 tomates

1/2 cebolla dulce

1/2 pepino

4 hojas de lechuga

Aceite de oliva

Zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Un puñado de brotes de hierbabuena

PREPARACIÓN

Se lava el trigo y se deja en remojo un mínimo de 20 minutos, se escurre y se añade a un bol. Se parten las verduras en trozos pequeños y se mezclan con el trigo. Se añade el zumo de limón, los brotes de hierbabuena, el aceite, la sal y la pimienta. Se mezcla todo y se sirve sobre la lechuga. Muy rico, fresquito y saludable…

Tortilla con brotes de kale

TORTILLA CON SEMILLAS GERMINADAS

Ya sabemos que los vegetarianos pueden incluir en su dieta huevos y lácteos como fuente proteica. En esta ocasión os contamos una deliciosa receta de tortilla donde puedes añadir brotes germinados al gusto. Os recomendamos los de calabaza, hierbabuena, rabanitos, puerro o ajo por su original sabor o los de vegetales como el berro, el kale o la espinaca para aportar vitaminas sin incrementar mucho su carga energética.

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • brotes germinados variados
  • hierbas provenzales (especias)
  • pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 chorrito de nata
  • sal

PREPARACIÓN

Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal, añadimos una vuelta de molinillo de pimienta y las hierbas provenzales, incorporamos un chorrito de nata y movemos.
Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y ponemos a fuego suave, una vez derretida la mantequilla volcamos los huevos, revolvemos un poco con una cuchara de madera y dejamos cuajar la tortilla a fuego muy suave incorporando los brotes de semillas germinadas en el último momento.
Plegamos un tercio de la tortilla sobre si misma y sacamos a un plato.
Servimos inmediatamente.

CEVICHE DE FRUTOS SECOS GERMINADOS CON RABANITOS

CEVICHE DE FRUTOS SECOS CON BROTES GERMINADOS DE RÁBANO

¿Has probado a hacer un ceviche de frutos secos germinados con brotes de rabanito? Seguimos buscando recetas originales que permitan complementar la dieta vegana o vegetariana. Esta vez hemos sustituido la proteína de origen animal con almendras y avellanas germinadas y un topping de proteínas vegetales para aportarle los aminoácidos necesarios para tu dieta diaria.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pelar el aguacate y partirlo en pequeños dados. Ponerlos en un bol y añadirles la cebolleta y el tomate partido en trozos pequeños. Incorporar la PROTEÍNA DE ARROZ ECOLÓGICO, la PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA, la sal, la pimienta y el aceite, y unir todo con cuidado.

Escurrir los germinados de almendra o avellanas que se habrán preparado 48 horas antes.

Añadir los brotes de rábanos y los germinados de almendra o avellana previamente lavados.

Unir todo con cuidado de no deshacer el aguacate y servir procurando que en la base del plato estén las semillas germinadas para que no se aplaste.

Acabar el plato con unos pequeños triángulos de lima y un poco de cilantro picado.

GERMINADO EN PLATO DE BAMBÚ

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS MÉTODOS PARA HACER GERMINADOS EN TU COCINA

Cuando una semilla encuentra la humedad y temperatura adecuada germina.

Con esta premisa no debería ser nada complicado producir tus propios germinados y brotes, pero abre un enorme abanico de procedimientos y tecnologías para germinar que a veces complica a la hora de iniciarse.

Los métodos caseros más conocidos pueden utilizar como soporte para la germinación una maceta o bandeja con tierra, un clásico plato o recipiente de barro, una bandeja perforada, un colador, una toalla, un tarro o incluso una bolsa de material vegetal. Cualquiera de ellos se basa en un procedimiento genérico que incluye los siguientes 5 sencillos pasos para producir tus propios brotes y germinados:

  1. Limpiar y seleccionar las semillas.
  2. Remojarlas en agua (ver tiempo variable para cada semilla).
  3. Colocarlas en un lugar húmedo y regarlas al menos 2-3 veces al día durante los primeros días.
  4. Exponerlas al sol cuando aparezcan primeros brotes y continuar con los riegos.
  5. Eliminar cáscaras y cosechar.

Hasta ahora lo que siempre hemos utilizado para producir nuestros vegetales han sido recipientes con tierra, por lo que no os voy a hablar de este método, aunque sí comentar que será con el que obtengas un mayor rendimiento y supervivencia de la planta pues la tierra aporta al vegetal las sustancias nutritivas que necesita para su crecimiento, ya que la semilla agota sus propias reservas en los primeros días. Pero no siempre queremos meter macetas con tierra en nuestra cocina y para producir brotes y germinados, al ser aún plántulas, podemos realizarlo en recipientes o superficies sin tierra, lo cual será más higiénico para tus germinados y evitarás ensuciar tu casa o negocio.

Métodos para hacer tus protes y germinados:

GERMINAR SEMILLAS EN PLATO1. Un plato llano o no muy hondo colocado en cualquier zona que tengamos luz puede servirnos para hacer una pequeña producción de germinados, suficientes para una ensalada o un superzumo. La ventaja, cualquier plato que nos permita regar las semillas y colocarlas cerca de una ventana nos servirá. El inconveniente es que nos puede quedar restos acumulados de agua y favorecer la aparición de mohos y podredumbres. Asegúrate que las semillas nunca se quedan secas, sobre todo al principio y de que eliminas bien el agua tras cada riego.


2. Un plato o recipiente de barro también puede servirnos igual que en el casoGERMINADOS EN BARRO anterior, con las mismas ventajas pero además el barro es un material que permite conservar la humedad por lo que aunque retires el agua sobrante tras cada riego tendrás después tus semillas con una humedad adecuada para su germinación, mucho más si colocas este recipiente de barro sobre otro con agua. Encontrarás que existen incluso germinadores de barro con varias bandejas que pueden apilarse y que te permiten hacer varios germinados al mismo tiempo. También existen variantes de este tipo de bandejas donde se utiliza el bambú o materiales sintéticos.


GERMINADOS VARIOS3. Una bandeja perforada de cualquier tipo o un colador que se pueda limpiar correctamente tras cada cosecha también puede servirnos. La ventaja de este método es que nos permitirá eliminar fácilmente el agua sobrante pero el inconveniente es que las raíces que se van formando en las nuevas plantas se introducen por los pequeños orificios, secándose y provocando la muerte e la planta en ocasiones o dificultando después el cosechado de los brotes y limpieza de la bandeja. Si la colocas encima de otra te permitirá recoger el agua sobrante para no inundar la zona donde realices tus germinados.


GERMINADOS EN TOALLA4. Una toalla de algodón limpia. A mi es el método que menos me gusta porque el tejido retiene el agua y los nutrientes de las propias semillas lo que es sin duda un excepcional caldo de cultivo para el crecimiento de gérmenes, pero para ciertas semillas es el único método que funciona pues su ventaja es precisamente esa capacidad de conservar la humedad que necesitan. También puedes utilizar este método para los 2-3 primeros días y después pasar las semillas ya brotadas a platos o bandejas para que continúen creciendo. De esta manera tendrás las ventajas de cada método y eliminarás sus inconvenientes.


BOTES CON GERMINADOS5. Un tarro de cristal, es sin duda el método más conocido. Su ventaja es sobre todo estética, quedan preciosos colocados en una estantería, pero además te permite cierto aislado de los germinados del exterior lo que propicia una correcta humedad y evita que se contaminen o ensucien. El principal inconveniente es que tienes que usar una malla o tela para taparlo y que no se te vayan por el desagüe tras cada enjuague, la cual acaba también siendo un caldo de cultivo o bien encontrar un tarro con los orificios de la tapa adecuado al tipo de semillas que vayas a germinar. Será la experiencia la que te permita ir eligiendo el orificio de malla adecuado a cada tipo de semilla.


GERMINADOS EN BOLSA DE LINO6. Una bolsa de material vegetal como lino, algodón o cáñamo en cuyo interior crezcan las semillas es junto al del tarro de cristal otro de los métodos más conocidos. Sus ventajas, es que puedes confeccionarlo tu mismo con un trozo de tela, que permite eliminar fácilmente el agua restante tras cada lavado, que facilita una correcta aireación de las semillas y que después de cada uso las lavas o las tiras si son de un solo uso. Su desventaja, que aunque permite oxigenar las semillas si no riegas suficientemente estas acaban resecándose más rápido que con otros métodos como los de las bandejas o tarros, por lo que no es recomendable para algunos tipos de semillas.


Esperamos haberte ayudado a elegir el mejor método para hacer tus propios brotes y germinados.

 

 

LA IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA PRODUCCIÓN DE GERMINADOS Y BROTES

CONTROL DE CALIDAD BROTES Y GERMINADOS

Pese a conocerse hace años el potencial interés de los brotes y germinados en alimentación, uno de los mayores handicaps que siempre ha planteado su producción a nivel industrial ha sido el tema de su seguridad microbiológica.

Desde que hace unos años se produjeron en Alemania ciertos brotes de E. coli productora de toxinas Shiga, cuyo origen fue atribuido a una fábrica de germinados (tras una anterior acusación a los pepinos españoles) la polémica estaba servida.

Aunque estudios posteriores parecieron indicar que podría existir otro origen en una empresa biotecnológica cercana, la falta de una legislación específica para un producto perecedero como los germinados y brotes frescos envasados hizo que en mayo de 2011 las autoridades sanitarias de la Unión Europea decidieran que la causa más probable de foco podría haber sido el consumo de brotes e iniciar así el procedimiento de identificación del potencial peligro y aplicación de medidas.

El 20 de octubre de 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria («EFSA») adoptó un dictamen científico sobre el riesgo que planteaban la Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC) y otras bacterias patógenas en las propias semillas y en estas una vez germinadas. Dicho dictamen (EFSA Journal 2011; 9(11):2424.) afirma que, debido al elevado nivel de humedad y a la temperatura favorable durante el proceso de germinación, las bacterias patógenas presentes de manera natural en las semillas pueden multiplicarse durante la germinación y dar lugar a un riesgo para la salud pública, lo que hace necesario un estricto control de la calidad de las semillas así como de la higiene y control de las condiciones del proceso de germinación.

BANDEJAS DE BROTES ECOLÓGICOS

Tras la publicación de aquella normativa, toda producción industrial debe realizarse de una manera profesional y está sometida a inspecciones oficiales por las autoridad sanitaria según Reglamento 882/2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia alimentaria. Además se exige que se cumplan los requisitos establecidos en la normativa de aplicación genérica para la industria alimentaria (legislación del «Paquete Higiene», control de patógenos…) y el control habitual que se realiza en la producción de otros vegetales o alimentos envasados como Salmonella spp., E. coli, Listeria monocytogenes, etc, con el fin de evitar problemas de salud derivados de su presencia (Codex Alimentarius, 2003). Pese a estos controles, siempre cualquier productor debe recomendar cláramente en su etiquetado que antes de utilizar los brotes preparados en casa o comprados en el supermercado sean lavados con un desinfectante para hortalizas o escaldados antes de consumirlos.

Cuando comenzamos a trabajar en nuestro proyecto, realizamos varios controles de calidad, etiquetado, catas y análisis microbiológicos de muestras elegidas al azar presentes en el mercado nacional e internacional, tanto desde NATURE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, S.L. como con laboratorios externos acreditados en la evaluación de la calidad de semillas, germinados, brotes y hierbas, pudiendo comprobar que muchas tenían una elevada contaminación y algunas de ellas superaban los límites recomendables. Por tal motivo, aunque llevábamos años investigando en el interés nutricional de germinados para alimentación animal, hemos decidido retrasar la puesta en marcha de nuestro proyecto de producción industrial de alimentos a partir de brotes y germinados para humana y seguir realizando pruebas con diferentes tecnologías de producción, descontaminación de semillas, conservación, etc. así como su interés nutricional o funcional. Esto fue lo que nos llevó a querer iniciar una nueva línea de investigación en este sentido junto al equipo del Departamento de Nutrición, Tecnología de los Alimentos y Bromatología de la Universidad Complutense, con quien llevamos trabajando desde hace años para otros temas y que cuenta con algunos de los mejores microbiólogos y expertos en Salud Pública o tecnologías de los alimentos que tenemos en nuestro país, reconocidos a nivel internacional. Esperamos que el resultado sea la tesis de María José, la promotora de este proyecto.

En COMO EL TRIGO VERDE, tanto las materias primas como los productos que se obtienen a partir de ellas, son controladas y analizadas en nuestras instalaciones o en laboratorios especializados.

Buscamos aplicar las medidas establecidas en la normativa nacional y comunitaria en cuanto a control de E. coli, Salmonella y demás patógenos así como las medidas necesarias para evitar la proliferación de microorganismos alterantes en nuestros brotes y germinados.

Ya lanzamos nuestro plan de investigación y los primeros resultados en relación a los parámetros higiénicos y de calidad de los brotes y germinados en las jornadas de Vetindoc e impartimos uno de los seminarios de doctorado de la UCM. En el pasado Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, presentamos un póster con los resultados del trabajo que hicimos junto a uno de los estudiantes de fin de grado de la Universidad Complutense al que hemos guiado para su trabajo. Ahora estamos preparando una serie de publicaciones con los ensayos que hemos realizado hasta ahora.

Además hemos contado con el asesoramiento y apoyo de los Servicios de Inspección Sanitaria de la Comunidad de Madrid, a quienes fuimos a contar nuestro proyecto. Hemos colaborado también con otros laboratorios y centros públicos de investigación a los que hemos subcontratado servicios de asesoramiento o análisis. Y todo sin ninguna ayuda pública, reinvirtiendo en I+D+i lo que ingresamos por la venta de nuestros productos, con el fin de que consigamos avanzar en el conocimiento y tecnologías de producción de los brotes, germinados y productos derivados.

En COMO EL TRIGO VERDE nuestros germinados y brotes proceden de productores ecológicos, que minimizan el uso de químicos en su producción, siendo fabricados mediante tecnologías que buscan la sostenibilidad, el ahorro energético, la reducción del consumo de agua y la protección del medio ambiente.

En la producción de nuestro catálogo, no se utilizan aditivos, sólo productos naturales. Aplicamos procesos de deshidratación y elaboración suaves, que permiten mantener todas las vitaminas, minerales y propiedades saludables naturales de los brotes y germinados.