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ROLLITOS DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS ECOLÓGICOS
Los rollitos de primavera con brotes son uno de los platos más conocidos de la cocina asiática. Aquí os traemos hoy esta receta con algunos de nuestros brotes y germinados a partir de semillas de Como el Trigo Verde. Un entrante saludable y original…
INGREDIENTES:
- Papel de arroz para la envoltura
- Semillas de girasol ecológicas germinadas, más o menos un puñado
- Guisantes ecológicos germinados, un puñado
- Soja ecológica, un puñado
- 1 pimiento rojo o verde cortado finamente
- 1 paquete de fideos de arroz cocinado
- Salsa de soja, maní o chile caliente como acompañamiento
PREPARACIÓN:
- Germinar las semillas de girasol, guisantes y soja para obtener los brotes en los días previos.
- En un recipiente grande lleno de agua tibia, coloque cuidadosamente 1 rollo de papel de arroz. Dejar remojar durante 1 minuto, quitar y poner sobre una toalla seca.
- Colocar en el centro los fideos de arroz cocinados y una pequeña cantidad de los otros ingredientes.
- Enrollar comenzando con la parte inferior y luego los lados. Manténgalo firme pero no demasiado apretado.
- Repita hasta que el papel de arroz se haya agotado. Sirva frío con salsa de acompañamiento en el lado.
Buen provecho!
PATÉ DE LEGUMBRES GERMINADAS
Hoy os contaré cómo hacer este paté vegetariano a base de legumbres germinadas, rico en proteínas y vitaminas pero de bajo índice glucémico. Las legumbres son semillas altamente proteicas, que aportan además fibra y minerales. Además añadiremos proteína de calabaza y proteína de girasol para incrementar su contenido proteico sin aumentar los hidratos de carbono. Y salsa de soja para realzar su sabor, entre otros ingredientes.
Lo hemos hecho con judía mungo, por su sabor suave. Pero puedes sustituirlas por germinados de otras legumbres como lentejas, garbanzos, etc. Es una receta apta para personas vegetarianas y veganas, que además no contiene gluten, lactosa ni huevos.
INGREDIENTES
Judía Mungo (conocida como Soja Verde), 100g.
Una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA
Una cucharada de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO
Una cucharada de Aceite de girasol.
Una cucharada de Aceite de oliva.
Salsa de soja
Cebolla picada
Pimentón
Pimienta molida
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Poner en agua las judías mungo 48h antes de iniciar la preparación del paté. Debes dejarlas en remojo toda una noche y después colocarla en un plato o bandeja para germinar. Remójalas cada 8h para que no pierdan humedad pero procurando que no se acumule agua en la superficie de germinación. Transcurridas estas 48h veremos que empiezan a germinar.
Una vez aparezcan los primeros brotes, escaldarlas en agua caliente o al vapor durante 15 minutos. Una vez escurridas, añadimos una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA, de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO y lo trituramos todo lo que podamos con una trituradora ó molinillo. Añadir a la pasta la cebolla, las cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja y unas cucharadas de agua y triturar todo con la batidora. Cuando quede una pasta semisólida, rectificar la sal, aderezar con las especias a gusto y… listo para consumir!