Las proteínas vegetales se encuentran en numerosas fuentes como legumbres, frutos secos, cereales, etc. y entre ellas, las semillas germinadas o los brotes.

La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa «el primero». Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células e imprescindibles para nuestro organismo. Además de formar parte de los músculos y otras estructuras de nuestro cuerpo, ejercen otras importantes funciones:

– Catalíticas (enzimas)

– De transporte de moléculas o iones (hemoglobina, apoproteínas, albúmina)

– Defensiva (inmunoglobulinas, fibrinógeno)

– Hormonal (insulina, oxitocina, vasopresina, glucagón), de regulación genética (histonas)

– Homeostática (manteniendo el equilibrio osmótico entre fluidos),

– Reguladora del equilibrio ácido-base

– De reserva (ferritina, mioglobina)

– De contracción muscular (actina, miosina y dineína)

– Y como no energética, ya que nuestro cuerpo también puede obtener de ella las Kilocalorías que necesita para su funcionamiento.

Por todos estos motivos, a menos que nuestro médico las limite por alguna patología, las proteínas (vegetales o animales) deben estar SIEMPRE presentes en nuestra dieta, independientemente del tipo de alimentación que queramos seguir. Muy en especial en niños, ancianos, mujeres embarazadas o en lactancia, así como en personas que estén sufriendo alguna restricción alimentaria por cualquier motivo. Por ejemplo en el caso de las personas veganas o vegetarianas, deben asegurar que los aminoácidos que necesita su cuerpo son aportados por proteínas vegetales en sustitución de las proteínas de origen animal que dejan de consumir.

Con frecuencia, a las personas que practican una dieta vegetariana se les suele preguntar cómo facilitan al organismo las proteínas que éste necesita. La respuesta es muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que aportan los aminoácidos necesarios. Incluso la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda una dieta de sólo el 25% de proteína animal y un 75% de proteína vegetal.

Ventajas de las proteínas vegetales

Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Además, las proteínas vegetales frente a las de origen animal presentan las siguientes ventajas:

– Acidifican menos nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales

– Tienen menos purinas y se eliminan mejor.

– No contienen colesterol

– Al formar parte del vegetal, consumimos más fibra y menos energía

– Sus grasasa, al ser insaturadas, son más beneficiosas para la salud.

– Sobrecargan menos el hígado y los riñones

– Fáciles de digerir

– Ideales para dietas bajas en calorías

– Su producción es más baratas para nuestra economía y su producción tiene menos impacto en el medio ambiente.

– Generan además menos desperdicios, pues la vida útil a temperatura ambiente de los alimentos vegetales es más larga que los alimentos de origen animal.

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Nuestras proteínas vegetales se obtienen a partir de semillas e ingredientes procedentes de cultivos ecológicos u orgánicos. Seleccionamos a nuestros proveedores en base a parámetros de calidad, higiene y buscando siempre producciones que maximicen el respeto por el medio ambiente.

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