CONOCE LAS PROPIEDADES BENEFICIOSAS DE LOS BROTES Y GERMINADOS

Las semillas germinadas se pueden consumir directamente en ensaladas, zumos, postres… pero también sirven de base para otros productos alimenticios, como pan o pasta. Ya os hablamos en un anterior post de los beneficios generales del consumo de brotes y germinados pero hoy os contaremos las propiedades para la salud de algunas de las semillas que podemos germinar, así como sus principales nutrientes:

ALBAHACA. Vitaminas A y B1. Es energética y favorece la digestión. Con sus brotes podemos preparar salsas aromáticas como el famoso pesto.
ALFALFA. Aunque existe mucha controversia relacionada con el consumo crudo de los germinados de esta semilla, lo cierto es que es uno de los germinados de crecimiento más rápido y que contiene buenas cantidades de proteínas, vitaminas B1, B2, E, K y D, así como fósforo, calcio (5 veces más que la leche), magnesio, potasio y azufre. Su uso está proliferando para utilizarlo en ensaladas, sandwiches y como acompañante o adorno de numerosas recetas. Se dice que posee propiedades para evitar la anemia y la osteoporosis.
AMARANTO. Rico en proteínas y en aminoácido lisina, aspártico, glicina y ac. glutámico, es una buena fuente de almidón de alta digestibilidad por el tamaño reducido del gránulo. Los brotes tiernos tienen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.
BERRO. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Está especialmente recomendada para limpiezas intestinales y remineralizaciones, procesos anémicos, bronquitis, reumatismos, curas antinicotina,…
BRÓCOLI. Vitaminas A, B, C y E. Minerales: potasio, calcio, yodo, magnesio y azufre entre otros. Protege la flora intestinal y aumenta las defensas del sistema inmunológico.
CALABAZA. Entre sus propiedades se atribuye el ayudar a la buena salud de nuestras arterias. Es baja en grasa y sodio. Además son diuréticas y laxantes. Ayuda a conservar una buena vista, fortalece la retina y evita cataratas. Está recomendada en casos de hipertensión arterial, afecciones coronarias, arteriosclerosis, afecciones renales y del estomago, así como para evitar estreñimiento. También se relaciona con la prevención del cáncer.
CEBADA. Ya dedicamos un post completo a las propiedades que refiere la bibliografía científica a la hierba de cebada. En resumen, contiene numerosos minerales y vitaminas: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, beta-caroteno, folato, ácido pantoténico, vitaminas B1, B2, B6, C y E. Además, también presenta clorofila y enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa y catalasa. Gracias a su alto valor nutricional y contenido en compuestos bioactivos, la hierba de cebada presenta múltiples beneficios entre los que se encuentran sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También es rica en proteínas, contiene 8 aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes como las proantocianidinas.
CEBOLLA. Vitaminas A, B y C. Es rica en aminoácidos, enzimas y minerales como calcio, potasio, fósforo y azufre. Es antiséptica, antibiótica y diurética. Ayuda a limpiar el organismo.
CHÍA. Vitaminas A, E y del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8). Es rica en calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, boro, cobre y selenio. Bajo contenido en sodio. Es rica en Omega 3 y nos ayuda a adelgazar gracias a su efecto saciante.
ENELDO. A igual que la planta, los brotes pequeños también aportan a tus platos su cálida frgancia. contiene vitaminas y minerales como las vitaminas A, C y B6, fibra, calcio, hierro, manganeso y ácido fólico, así como compuestos más oscuros que podrían combatir no solo las bacterias, sino también el cáncer, como el enzima glutatión-S-transferasa debido a la presencia de los monoterpenos anethofuran, carvona y limoneno, y los flavonoides curativos kaempferol y vicenin.
ESPELTA. La espelta es uno de los cereales más utilizados para germinar por sus excelentes propiedades para la salud. Ricas en proteínas, magnesio, vitaminas C, B y E, clorofila y enzimas, los brotes tiernos de espelta son un excelente regenerador celular muy recomendados para complementar tu dieta si consumes pocas frutas y verduras. Las semillas de espelta germinadas pueden ser utilizadas para fabricar pan, galletas, bollos, etc. aunque cocinados pierden parte de sus propiedades en vivo. Los brotes de espelta son deliciosos si extraes su jugo o si añades directamente un puñado para complementar tus zumos verdes.
FENOGRECO. Los brotes de fenogreco, además de deliciosos son ricos en Vitaminas A, D, E y grupo B. También en minerales : fósforo, hierro, calcio, magnesio y azufre. Es rica en proteínas e hidratos de carbono. Ejerce la triple función de limpiar la sangre, los riñones y el hígado. Regula el apetito. Recomendado en procesos anémicos y debilidad psíquica.
GARBANZO. Son ricos en vitaminas C y E. Minerales: hierro, calcio, magnesio, y potasio. Es rico en hidratos de carbono y proteínas. Regula el colesterol, está especialmente indicado en enfermedades coronarias, riego sanguíneo, cansancio mental y procesos de falta de flexibilidad muscular.
GIRASOL. Vitaminas A, B, C, D y E. Minerales: magnesio, fósforo, potasio, hierro y calcio. Es rico en proteínas. Ideal para deportistas, procesos de convalecencia, dolores musculares y sistema nervioso.
GUISANTES. Vitaminas A, B1, B2 y D. Minerales: potasio, fósforo, calcio y hierro. No contiene prácticamente grasas. Es estimulador del sistema inmunitario.
HINOJO. Es diurético, ayuda a la eliminación del agua y la grasa sobrantes de nuestro cuerpo. Además los brotes de hinojo aporta el rico sabor de la planta a tus platos.
JUDIA AZUQUI. Los germinados de judía son ricos en Vitaminas B1, B2, B3, B12, A y C. Es rica en proteínas, hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Regula el colesterol y ayuda a limpiar la sangre y el hígado.
JUDIA MUNGO (soja verde). Los brotes son ricos en vitaminas B1, B2, B3, B12, E, A y C. Minerales: hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Especialmente indicado para reducir el colesterol y limpiar la sangre.
LENTEJA. Vitaminas A, B1, B2, B3, B12, C y E. Minerales: potasio, hierro, calcio y fósforo. Contiene mucha fibra. Limpia la sangre y está muy indicada en procesos de arteriosclerosis.
MOSTAZA. Vitaminas A, B y C. Minerales: calcio, hierro y fósforo. Ayuda en procesos febriles, resfriados, dolores musculares y limpia la sangre.
QUINOA: También uno de los germinados que más está proliferando por su rápido crecimientos y propiedades.
KAMUT: Variedad antigua de trigo que se ha puesto muy de moda en los últimos años por la búsqueda de cereales ancestrales menos seleccionados genéticamente. A igual que los brotes de trigo sus propiedades se relacionan con su riqueza nutritiva y sus propiedades antioxidantes, si bien contiene mayor concentración de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
RÁBANO DAIKON. Contiene una gran concentración de vitaminas como A, B1, B2, C y PP. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, y fósforo. Es antiséptico y fortalecedor de la musculatura, ayuda en la secreción de jugos gástricos y al sistema inmunitario.
RÚCULA. Muy rica en vitaminas A y C. Minerales: calcio, hierro, fósforo, y magnesio. Abre el apetito, es diurética y regenerativa. Fortalece el sistema inmunitario.
SOJA. Vitaminas A, C, E, K y grupo B. Minerales: potasio, fósforo, y calcio. Es rica en lípidos y proteínas. Fortalece las arterias. Está especialmente indicada contra el colesterol y el estreñimiento.
TRÉBOL. Aunque en España su consumo aún no se ha generalizado, se trata de una de las semillas más conocidas entre los consumidores habituales de germinados. Las variedades más habituales son la amarilla y la encarnada, aunque la primera es bastante más amarga por lo que recomendamos el consumo de trébol rojo.
TRIGO. Nuestro preferido para hacer hierba de trigo, que por su riqueza en antioxidantes y en Vitaminas C, E, B y B17, por lo que su deshidratado en polvo se ha convertido en uno de los añadidos preferidos a los zumos y postres verdes. También rico en minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio. También es fuente de hidratos de carbono y proteínas. Es energético. Regenera el pelo y las uñas.
TRIGO SARRACENO. También llamado alforfón, se recomienda su consumo como complemento ocasional es una excelente fuente de vitaminas E, F, K y B, y minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio. Rico en proteínas e hidratos de carbono. Es desinfectante, abre el apetito y regula el colesterol. Está especialmente indicado en las anemias y el cansancio psíquico. Sus harinas aportan un sabor delicioso a nuez a tus panes.