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CONOCE LOS BENEFICIOS DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES

Las proteínas vegetales se encuentran en numerosas fuentes como legumbres, frutos secos, cereales, etc. y entre ellas, las semillas germinadas o los brotes.

La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa «el primero». Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células e imprescindibles para nuestro organismo. Además de formar parte de los músculos y otras estructuras de nuestro cuerpo, ejercen otras importantes funciones:

– Catalíticas (enzimas)

– De transporte de moléculas o iones (hemoglobina, apoproteínas, albúmina)

– Defensiva (inmunoglobulinas, fibrinógeno)

– Hormonal (insulina, oxitocina, vasopresina, glucagón), de regulación genética (histonas)

– Homeostática (manteniendo el equilibrio osmótico entre fluidos),

– Reguladora del equilibrio ácido-base

– De reserva (ferritina, mioglobina)

– De contracción muscular (actina, miosina y dineína)

– Y como no energética, ya que nuestro cuerpo también puede obtener de ella las Kilocalorías que necesita para su funcionamiento.

Por todos estos motivos, a menos que nuestro médico las limite por alguna patología, las proteínas (vegetales o animales) deben estar SIEMPRE presentes en nuestra dieta, independientemente del tipo de alimentación que queramos seguir. Muy en especial en niños, ancianos, mujeres embarazadas o en lactancia, así como en personas que estén sufriendo alguna restricción alimentaria por cualquier motivo. Por ejemplo en el caso de las personas veganas o vegetarianas, deben asegurar que los aminoácidos que necesita su cuerpo son aportados por proteínas vegetales en sustitución de las proteínas de origen animal que dejan de consumir.

Con frecuencia, a las personas que practican una dieta vegetariana se les suele preguntar cómo facilitan al organismo las proteínas que éste necesita. La respuesta es muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que aportan los aminoácidos necesarios. Incluso la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda una dieta de sólo el 25% de proteína animal y un 75% de proteína vegetal.

Ventajas de las proteínas vegetales

Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Además, las proteínas vegetales frente a las de origen animal presentan las siguientes ventajas:


– Acidifican menos nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales

– Tienen menos purinas y se eliminan mejor.

– No contienen colesterol

– Al formar parte del vegetal, consumimos más fibra y menos energía

– Sus grasasa, al ser insaturadas, son más beneficiosas para la salud.

– Sobrecargan menos el hígado y los riñones

– Fáciles de digerir

– Ideales para dietas bajas en calorías

– Su producción es más baratas para nuestra economía y su producción tiene menos impacto en el medio ambiente.

– Generan además menos desperdicios, pues la vida útil a temperatura ambiente de los alimentos vegetales es más larga que los alimentos de origen animal.

Conoce nuestras Superproteínas, concentrados de proteínas vegetales a partir de brotes, germinados y semillas. Todos los beneficios de las proteínas vegetales concentradas en un envase para su fácil consumo.

Nuestras proteínas vegetales se obtienen a partir de semillas e ingredientes procedentes de cultivos ecológicos u orgánicos. Seleccionamos a nuestros proveedores en base a parámetros de calidad, higiene y buscando siempre producciones que maximicen el respeto por el medio ambiente.

CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS A PARTIR DE SEMILLAS, BROTES Y GERMINADOS

Tortilla con brotes de kale

TORTILLA CON SEMILLAS GERMINADAS

Ya sabemos que los vegetarianos pueden incluir en su dieta huevos y lácteos como fuente proteica. En esta ocasión os contamos una deliciosa receta de tortilla donde puedes añadir brotes germinados al gusto. Os recomendamos los de calabaza, hierbabuena, rabanitos, puerro o ajo por su original sabor o los de vegetales como el berro, el kale o la espinaca para aportar vitaminas sin incrementar mucho su carga energética.

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • brotes germinados variados
  • hierbas provenzales (especias)
  • pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 chorrito de nata
  • sal

PREPARACIÓN

Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal, añadimos una vuelta de molinillo de pimienta y las hierbas provenzales, incorporamos un chorrito de nata y movemos.

Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y ponemos a fuego suave, una vez derretida la mantequilla volcamos los huevos, revolvemos un poco con una cuchara de madera y dejamos cuajar la tortilla a fuego muy suave incorporando los brotes de semillas germinadas en el último momento.

Plegamos un tercio de la tortilla sobre si misma y sacamos a un plato.

Servimos inmediatamente.

PATÉ VEGANO CON GERMINADOS PROTEICOS

PATÉ DE LEGUMBRES GERMINADAS

Hoy os contaré cómo hacer este paté vegetariano a base de legumbres germinadas, rico en proteínas y vitaminas pero de bajo índice glucémico. Las legumbres son semillas altamente proteicas, que aportan además fibra y minerales. Además añadiremos proteína de calabaza y proteína de girasol para incrementar su contenido proteico sin aumentar los hidratos de carbono. Y salsa de soja para realzar su sabor, entre otros ingredientes.

Lo hemos hecho con judía mungo, por su sabor suave. Pero puedes sustituirlas por germinados de otras legumbres como lentejas, garbanzos, etc. Es una receta apta para personas vegetarianas y veganas, que además no contiene gluten, lactosa ni huevos.

INGREDIENTES

Judía Mungo (conocida como Soja Verde), 100g.

Una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA

Una cucharada de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO

Una cucharada de Aceite de girasol.

Una cucharada de Aceite de oliva.

Salsa de soja

Cebolla picada

Pimentón

Pimienta molida

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Poner en agua las judías mungo 48h antes de iniciar la preparación del paté. Debes dejarlas en remojo toda una noche y después colocarla en un plato o bandeja para germinar. Remójalas cada 8h para que no pierdan humedad pero procurando que no se acumule agua en la superficie de germinación. Transcurridas estas 48h veremos que empiezan a germinar.

Una vez aparezcan los primeros brotes, escaldarlas en agua caliente o al vapor durante 15 minutos. Una vez escurridas, añadimos una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA, de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO y lo trituramos todo lo que podamos con una trituradora ó molinillo. Añadir a la pasta la cebolla, las cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja y unas cucharadas de agua y triturar todo con la batidora. Cuando quede una pasta semisólida, rectificar la sal, aderezar con las especias a gusto y… listo para consumir!

QUICHÉ VEGETARIANO CON PROTEÍNA DE CALABAZA

Hoy te dejamos una receta para hacer fácilmente un quiché vegetariano de espinacas, calabacín y queso de cabra, enriquecido con proteína de calabaza ecológica.

Sigue las instrucciones de este video. La proteína de calabaza aporta un extra de proteína a la receta para conseguir así un plato más completo si sigues una dieta vegetariana o necesitas un extra para ganar o recuperar masa muscular. Usamos además nuestra harina de espelta germinada para la base, porque la germinación aporta a la harina de trigo una mayor digestibilidad de sus compuestos nutritivos y un excelente sabor. Además al proceder de granos enteros es rica en fibra. Las harinas a partir de germinados se trabajan igual que las harinas tradicionales, pero son más saludables porque las semillas de cereal al brotar activan enzimas que facilitan su digestión y el aprovechamiento de los principios nutritivos del grano.

Ingredientes:

  • 200 gr de queso de cabra
  • 250 ml de nata
  • 250 gr de harina de espelta germinada @comoeltrigoverde (aunque puedes usar cualquier harina)
  • 1 cucharada de proteína de calabaza
  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de espinacas
  • 1/2 sobre de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

También puedes utilizar alguna otra de nuestra variedad de proteínas o harinas germinadas

Te dejamos un video para que puedas ver el proceso paso a paso…

BROTES DE CALABAZA

GERMINANDO SEMILLAS DE CALABAZA

Hoy germinando semillas de calabaza…

No hay nada mejor que ver brotar una semilla para darnos cuenta de que la vida siempre busca la manera de continuar. Así crecieron nuestros brotes de calabaza en tan sólo una semana. Aunque que se recomienda el cultivo de germinados de calabaza en tarro, tubo o bolsa, estaban recién sacaditos de la pulpa y los hemos podido cultivar en bandeja. Se deben seleccionar semillas de buena calidad, ni rotas ni partidas, lo más frescas posibles y a ser posible ecológicas. Estos brotes son para cultivar en nuestro huerto porque, como bien sabéis, los germinados de calabaza hay que consumirlos muy jóvenes pues de lo contrario amargan tanto que son incomestibles. Recomendamos recolectar los primeros brotes para incluirlos a ensaladas, sándwiches o acompañamiento de platos…

Conoce nuestra gama de semillas ecológicas:

@comoeltrigoverde