En este video te enseñamos a hacer tu sopa estilo ramen con brotes de soja caseros, hechos con nuestras semillas ecológicas Como el Trigo Verde. Una receta sencilla y nutritiva.
La soma ramen, se cocina sobre una base de dashi típico de la gastronomía japonesa y que también puede usarse para otros platos y salsas. Para esta base se utilizan tradicionalmente 3 ingredientes: agua, alga kombu y katsuobushi (escamas o copos de bonito seco). Si quieres hacer tu versión vegana, puedes sustituir el bonito seco por un tofu de buena calidad que no se disgregue demasiado durante la cocción o añadirlo en la fase final de elaboración del caldo.
Para hacer los brotes de soja necesarios para una sopa, sólo necesitas uno de nuestros sobrecitos de semillas de soja mungo ecológicas. Debes preparar los germinados unos días antes para que tengan el tamaño adecuado. Para hacerlos, debes dejar las semillas 12 horas en agua potable para que se hidraten y después, las escurres bien y las dejas en un frasco germinador boca abajo durante 4-5 días en algún rincón de tu cocina donde no haga demasiado calor (lo ideal, no más de 22 grados), procurando humedecerlas con agua potable y escurrirlas cada 8-12 horas.
En los laboratorios del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, hemos realizado ensayos con nuestras semillas ecológicas que corroboran cómo se incrementa el contenido de antioxidantes durante la germinación de las semillas y la producción de los primeros brotes.
En el video puedes ver paso a paso cómo hacer tu sopa estilo japonés. Tiempo de cocción final unos 20 minutos.
Una receta fácil y muy recomendable ahora que empiezan los primeros fríos del otoño. A disfrutar!
Las proteínas vegetales se encuentran en numerosas fuentes como legumbres, frutos secos, cereales, etc. y entre ellas, las semillas germinadas o los brotes.
La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa «el primero». Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células e imprescindibles para nuestro organismo. Además de formar parte de los músculos y otras estructuras de nuestro cuerpo, ejercen otras importantes funciones:
– Catalíticas (enzimas)
– De transporte de moléculas o iones (hemoglobina, apoproteínas, albúmina)
– Defensiva (inmunoglobulinas, fibrinógeno)
– Hormonal (insulina, oxitocina, vasopresina, glucagón), de regulación genética (histonas)
– Homeostática (manteniendo el equilibrio osmótico entre fluidos),
– Reguladora del equilibrio ácido-base
– De reserva (ferritina, mioglobina)
– De contracción muscular (actina, miosina y dineína)
– Y como no energética, ya que nuestro cuerpo también puede obtener de ella las Kilocalorías que necesita para su funcionamiento.
Por todos estos motivos, a menos que nuestro médico las limite por alguna patología, las proteínas (vegetales o animales) deben estar SIEMPRE presentes en nuestra dieta, independientemente del tipo de alimentación que queramos seguir. Muy en especial en niños, ancianos, mujeres embarazadas o en lactancia, así como en personas que estén sufriendo alguna restricción alimentaria por cualquier motivo. Por ejemplo en el caso de las personas veganas o vegetarianas, deben asegurar que los aminoácidos que necesita su cuerpo son aportados por proteínas vegetales en sustitución de las proteínas de origen animal que dejan de consumir.
Con frecuencia, a las personas que practican una dieta vegetariana se les suele preguntar cómo facilitan al organismo las proteínas que éste necesita. La respuesta es muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que aportan los aminoácidos necesarios. Incluso la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda una dieta de sólo el 25% de proteína animal y un 75% de proteína vegetal.
Ventajas de las proteínas vegetales
Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Además, las proteínas vegetales frente a las de origen animal presentan las siguientes ventajas:
– Acidifican menos nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales
– Tienen menos purinas y se eliminan mejor.
– No contienen colesterol
– Al formar parte del vegetal, consumimos más fibra y menos energía
– Sus grasasa, al ser insaturadas, son más beneficiosas para la salud.
– Sobrecargan menos el hígado y los riñones
– Fáciles de digerir
– Ideales para dietas bajas en calorías
– Su producción es más baratas para nuestra economía y su producción tiene menos impacto en el medio ambiente.
– Generan además menos desperdicios, pues la vida útil a temperatura ambiente de los alimentos vegetales es más larga que los alimentos de origen animal.
Nuestras proteínas vegetales se obtienen a partir de semillas e ingredientes procedentes de cultivos ecológicos u orgánicos. Seleccionamos a nuestros proveedores en base a parámetros de calidad, higiene y buscando siempre producciones que maximicen el respeto por el medio ambiente.
El trigo verde es considerado un Superalimento. Son los primeros brotes verdes que se producen al germinar las semillas de trigo y por ello, están llenos de nutrientes y antioxidantes.
De la deshidratación y molienda de esos primeros brotes se obtiene la hierba de trigo en polvo o wheatgrass, un complemento alimenticio que puedes añadir a tus superzumos. La hierba de trigo además de aportar los beneficios del brote verde de hierba, mantiene toda la fibra de esos primeros brotes. El trigo es un alimento básico para la humanidad y pese a algunos detractores por su contenido en gluten, los beneficios de incluir los cereales en la dieta siguen siendo ampliamente reconocidos. Son ricos en energía, vitaminas, minerales, especialmente micronutrientes como hierro y zinc, fibra dietética insoluble y una amplia gama de fitoquímicos (Bouis, 2000) con efecto antioxidante (Fardet, Rock y Rémésy, 2008), (Fan, Zhang, Yu y Ma, 2006), Fardet, 2010).
Al prensar esos primeros brotes verdes, obtienes lo que se conoce como el zumo de hierba de trigo. Es una bebida rica en clorofila, con gran poder alcalinizante y un sabor similar al regaliz. Nosotros te lo ofrecemos deshidratado en condiciones de higiene y con un tratamiento que mantiene todas las propiedades revitalizantes de los brotes de trigo verde.
Las investigaciones realizadas en estos últimos años sobre los beneficios de la hierba de trigo son innumerables. La mayoría de ellas relacionadas con su contenido en aminoácidos, su contenido en antioxidantes y los beneficios para la salud que aporta su clorofila.
La clorofila es una molécula cuyas virtudes son atribuidas a que es similar a la hemoglobina sanguínea. Está implicada en el transporte del oxígeno y la recuperación del organismo de los daños oxidativos, cansancio, estrés, etc.
Su capacidad detox viene dada por su contenido en antioxidantes. Estos ayudan a eliminar las toxinas que se producen de manera natural en los procesos metabólicos de nuestro cuerpo. También ayuda a eliminar las toxinas que acumulamos a través de la alimentación, contaminación, etc. Todo ello contribuye a una mejor salud, bienestar y rendimiento.
Investigación sobre la hierba de trigo
En los laboratorios del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, hemos realizado ensayos con nuestras semillas ecológicas que corroboran cómo se incrementa el contenido de antioxidantes durante la germinación de semillas y la producción de los primeros brotes verdes.
Cómo tomar el trigo verde
Puedes consumir la hierba de trigo en polvo añadiéndolo a tus zumos, smothies o recetas. O bien disfrutar de un delicioso zumo de hierba de trigo germinando tú mism@ las semillas y prensando sus brotes en un extractor adecuado.
En Como el Trigo Verde también te ofrecemos el zumo de hierba de trigo deshidratado, para que lo añadas directamente a tus zumos. Todos ellos con la garantía de estar fabricados en instalaciones que cumplen con la normativa sanitaria.
Ya no tienes excusa para no disfrutar de esta delicia que nos regala la naturaleza.
El centeno es un cereal utilizado desde antiguo para la fabricación de pan estilo tradicional. Se originó en el suroeste de Asia alrededor de 6.500 a. C. y llegó a Europa alrededor de 2.000 a. C., donde fue domesticado unos mil años después. Es uno de los granos más resistentes y prosperó en el clima fresco y húmedo del norte de Europa, donde fue un alimento básico para los campesinos durante la época medieval.
La harina de centeno es baja en gluten y alta en unos carbohidratos llamados pentosanos (también conocidos como xilanos) que forman parte de las paredes celulares del endospermo y salvado y que poseen importantes propiedades nutritivas. Estas hemicelulosas aportan además propiedades tecnológicas al pan, pues absorben fácilmente el agua para producir una masa muy pegajosa, facilitando que permanezca más húmeda después del horneado y por tanto un pan más denso. El centeno integral es tan oscuro que las hogazas de centeno 100% a veces se llaman pan negro. Las tradicionales hogazas de color marrón dorado de Galicia se hacen típicamente con centeno refinado o una mezcla de trigo y centeno.
Por otro lado, la germinación también modifica las propiedades reológicas y nutritivas de los granos, por lo que las harinas procedentes de cereales germinados tendrán unas características diferentes que debes considerar a la hora de fabricar el pan. Poseen menos gluten y más carbohidratos de cadena corta, dado que la germinación activa enzimas que escinden las proteínas y los hidratos de carbono. Esto hace que a veces que las recetas tengan sabores más dulces, incluso con toques anisados que darán un toque especial y diferente a tus panes y bollería. Ten en cuenta que al tener menos gluten la masa puede ser algo menos flexible, para combinar adecuadamente las harinas germinadas con harinas sin germinar o algún ingrediente que aporte fuerza a la masa si quieres un resultado más estándar.
El centeno generalmente se considera más saludable que la harina de trigo integral porque su salvado y endospermo son ricos en fibra, lo que le da incluso al centeno refinado un índice glucémico más bajo. Los lignanos (micronutrientes) que se encuentran en el centeno son antiinflamatorios, mientras que los carbohidratos especiales (pentosanos) del centeno aumentan de tamaño en el estómago durante la digestión, dando una sensación de saciedad que puede ser útil para regular el apetito.
La harina de centeno integral incluye toda la baya de centeno (salvado, germen y endospermo), por lo que es la más nutritiva de las harinas de centeno disponibles por su contenido en proteínas, potasio y vitaminas B.
Vamos con la receta para una hogaza de pan tradicional de centeno germinado
INGREDIENTES
3/4 taza de harina de centeno germinada 2 y 1/4 tazas de harina orgánica para todo uso 1 y 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de levadura instantánea 1 y 1/3 tazas de agua
INSTRUCCIONES
En un tazón grande, mezcle las harinas, la sal y la levadura. Agrega el agua y con una cuchara de madera o con las manos mezcla hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.
No mezcle demasiado, simplemente asegúrese de que todo esté bien mezclado. Mueva la masa a un recipiente limpio y cúbrala para que repose a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
Cuando se complete el primer aumento, espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina y transfiera la masa en una sola pieza fuera del tazón. Con las manos bien enharinadas, modele suavemente la masa hasta que tenga una forma redonda u ovalada.
Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con harina y envuélvelo en un paño o toalla limpio. Colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa se eleva, coloque una fuente especial para horno en la rejilla central del horno y precaliente a 200 grados. Una vez que la fuente esté completamente caliente y la masa esté lista, retire la fuente y coloque con cuidado el pan dentro.
ASÍ QUEDA TU PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO CON HARINA DE CENTENO GERMINADA COMO EL TRIGO VERDE…
– Colocar el pan con la parte de la última doblez de trabajar la masa hacia arriba, creará un aspecto rústico y áspero en la parte superior del pan.
– Colocar el pan con la parte de las dobleces hacia abajo le dará una superficie lisa al pan.
– Con un cuchillo, puede cortar patrones en la parte superior del pan para darle textura.
Tape la fuente con un papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que el pan tenga un color castaño profundo pero no se queme, 10-15 minutos más.
Saque con cuidado el pan de la fuente y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.
Hoy te dejamos una receta para hacer fácilmente un quiché vegetariano de espinacas, calabacín y queso de cabra, enriquecido con proteína de calabaza ecológica.
Sigue las instrucciones de este video. La proteína de calabaza aporta un extra de proteína a la receta para conseguir así un plato más completo si sigues una dieta vegetariana o necesitas un extra para ganar o recuperar masa muscular. Usamos además nuestra harina de espelta germinada para la base, porque la germinación aporta a la harina de trigo una mayor digestibilidad de sus compuestos nutritivos y un excelente sabor. Además al proceder de granos enteros es rica en fibra. Las harinas a partir de germinados se trabajan igual que las harinas tradicionales, pero son más saludables porque las semillas de cereal al brotar activan enzimas que facilitan su digestión y el aprovechamiento de los principios nutritivos del grano.
Ingredientes:
200 gr de queso de cabra
250 ml de nata
250 gr de harina de espelta germinada @comoeltrigoverde (aunque puedes usar cualquier harina)
1 cucharada de proteína de calabaza
4 huevos
1 calabacín
1 puñado de espinacas
1/2 sobre de levadura de panadería
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
También puedes utilizar alguna otra de nuestra variedad de proteínas o harinas germinadas
Te dejamos un video para que puedas ver el proceso paso a paso…
Una buena alimentación y un buen plan de entrenamientos es clave para incrementar tu #masamuscular 💪💪💪. Si quieres ganar músculo, debes aportar a tu cuerpo todos los nutrientes que necesita y en el momento adecuado, bien sea antes o después del entrenamiento 🚴♂️🏋️♀️⛹️♀️🤾♀️🏄♀️🏊♂️🏃♀️ Para que el crecimiento muscular ocurra, es fundamental consumir los tres macronutrientes esenciales: proteínas, hidratos de carbono y grasas. Si no lo haces en la proporción correcta, no conseguirás ganar músculo.
Más energía de la que gastas
La primera regla de oro es consumir más energía que la que tu cuerpo gasta, o la proteína de más que consumas se usará para compensar esa pérdida. Es decir, si quieres ganar masa muscular, ajusta la cantidad de energía que consumes para que no se produzca el efecto contrario.
Ajusta la cantidad de proteína que consumes a tu peso
Como los músculos están hechos básicamente de proteinas, la segunda es consumir entre 1,5 a 1,8 gr de proteinas por cada kilo de peso corporal que tengas. Por ejemplo, si pesas 70 kg, necesitarás entre 105 y 126 gr de proteína/día. Para asegurar que estas ingiriendo la cantidad necesaria, puedes hacer un aporte extra de proteína de calidad de origen vegetal y ecologico, por ejemplo añadiendo a la comida que realizas justo después del entrenamiento una cucharada de alguna de nuestras proteínas de calabaza, arroz, girasol o guisante comoeltrigoverde.
No descuides los hidratos de carbono
La tercera regla es consumir suficientes hidratos de carbono para tener reservas de #energía durante el entrenamiento y después de este. Si no lo haces, te cansarás más rápido lo que podría llevarte a perder la motivación. Para ganar masa muscular necesitas un superávit calórico, por lo que aportar los suficientes carbohidratos es vital. Aunque sin pasarte, un consumo excesivo podría acumularse en el tejido adiposo. Recomendamos por ello hacerlo bajo una dieta ajustada a tus necesidades, mejor si está diseñada por tu médico o un nutricionista
Grasas para mantener el metabolismo y crear nuevas células musculares
La cuarta regla es no retirar de tu dieta las grasas. Son necesarias para la integridad de las membranas de las nuevas células musculares que se generen, para reducir la inflamación tras el entrenamiento y para mantener un correcto metabolismo por su importancia hormonal.
La constancia es la clave
La última, es constancia. Si no tienes una rutina lo que ganes una semana lo perderás la siguiente. Te recomendamos ejercitarte creando un ambiente adecuado, utilizando música para motivarte o practicando en compañía para favorecer un hábito y la liberación de endorfinas.
Hoy te dejamos una receta para hacer fácilmente tu pizza con harina de trigo integral germinado ecológico. Sólo tienes que seguir las instrucciones de este video.
La germinación aporta a la harina de trigo una mayor digestibilidad de sus compuestos nutritivos y un excelente sabor. Además al proceder de granos enteros es rica en fibra. Las harinas a partir de germinados se trabajan igual que las harinas tradicionales, pero son más saludables porque las semillas de cereal al brotar activan enzimas que inician la rotura de las cadenas de hidratos de carbono y de proteínas como el gluten. De esta manera, se facilita su digestión y el aprovechamiento de los principios nutritivos del trigo, uno de los alimentos básicos de una alimentación sana y natural.
Además, la germinación incrementa el contenido de antioxidantes de las semillas. En los laboratorios del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, hemos realizado ensayos con nuestras semillas ecológicas que corroboran cómo se incrementa el contenido de antioxidantes durante la germinación de las semillas y la producción de los primeros brotes verdes.
Hoy os traemos este smoothie detox con hierba de cebada y piña, para ir reduciendo las secuelas de tanta delicia de Semana Santa. Torrijas, pestiños, buñuelos… mucha voluntad por una dieta saludable, pero todos los años nos pasa lo mismo. Llegan estas fiestas y no podemos resistirnos. Así que hoy para ir entrando de nuevo en cintura, esta receta depurativa.
Ya os hicimos un pequeño resumen de varios estudios científicos sobre las propiedades beneficiosas que avalan el consumo de hierba de cebada en nuestro en esta entrada de nuestro blog . La piña también es bien conocida por sus propiedades diuréticas y depurativas que apoyan la pérdida de peso. Vamos a por nuestro smoothie detox…
INGREDIENTES:
4 rodajas de piña natural (una de ellas para decorar)
1 manzana verde
2 cucharada sopera de hierba de cebada ecológica COMO EL TRIGO VERDE
1 vaso de leche vegetal de soja sabor avellana, de almendras o la que más te guste
1 plátano
1 kiwi
Un puñado de brotes de espinacas
Empezamos la mañana con esta receta de galletas hechas con harina integral de trigo germinado… sí, sí germinado lo que facilita la digestibilidad de sus componentes nutritivos, entre ellos las proteína del gluten. Ahí va:
– 3 cucharadas de azúcar integral de caña o panela
– 3 cucharaditas de mantequilla
– 2 tazas de copos de avena, mejor si previamente también germinadas
– 2 huevos
– Media cucharadita de esencia de vainilla
– Una cucharadita de canela en polvo
– Una cucharadita de bicarbonato sódico para repostería
– Una punta de cucharadita de sal, al gusto
Ingredientes para el topping: Trozos de chocolate, arándanos, pasas, pipas de girasol y calabaza, nueces…
Mezclamos la harina con la azúcar, la canela, la sal y el bicarbonato. Añadimos la mantequilla y el huevo y volvemos a mezclar. Por último incorporamos los copos de avena a la masa y de nuevo mezclamos todo. Una vez se vea homogéneo vamos colocando sobre una bandeja de papel encerado para horno bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y las vamos aplastando suavemente hasta que queden con un grosor de 1 cm. Sobre la masa coloca tu topping preferido en cada galleta procurando que quede bien adherido o ligeramente hundido.
Introduce las galletas en el horno a 180° hasta que estén doradas.
La cebada (Hordeum vulgare L., familia Poaceae) es una planta herbácea anual cuyos tallos pueden alcanzar el metro de altura y sus hojas son agudas y laminares, de hasta 20 cm de largo. Las flores de la cebada se agrupan en una espiguilla terminal angulosa y su fruto o grano es una cariópside (1).
Dentro de los cereales, la cebada es consumida por el hombre desde hace miles de años. Su cultivo surgió alrededor del año 8000 a.C. en la región del Creciente Fértil (2) y este cereal se emplea tanto para la fabricación de harina como la elaboración de cerveza o whiskey. De hecho, existen evidencias de su existencia en las grandes pirámides de Egipto hace 5000 años, apareciendo registrada en diversos textos egipcios y sumerios (2).
Actualmente, además del grano de cebada se consumen también sus hojas jóvenes.
Compuestos bioactivos y valor nutricional de la hierba de cebada
En estos estadíos iniciales, la planta concentra numerosos compuestos bioactivos y protectores que son necesarios para su correcto desarrollo y defensa frente a condiciones ambientales adversas (3).
La hierba de cebada contiene numerosos minerales y vitaminas: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, beta-caroteno, folato, ácido pantoténico, vitaminas B1, B2, B6, C y E. Además, también presenta clorofila y enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa y catalasa (4). Gracias a su alto valor nutricional y contenido en compuestos bioactivos, la hierba de cebada presenta múltiples beneficios entre los que se encuentran sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (5). También es rica en proteínas, contiene 8 aminoácidos esenciales (6) y compuestos antioxidantes como las proantocianidinas (7).
Propiedades beneficiosas de la hierba de cebada
Entre las propiedades beneficiosas de la hierba de cebada, se ha descrito que puede ayudar a promover el sueño gracias a su contenido en calcio, magnesio, ácido γ-aminobutírico (GABA) y vitaminas del grupo B (8). Contiene la enzima superóxido dismutasa y los bioflavonoides lutonarina y saponarina, compuestos potencialmente beneficiosos para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas (5).
En un estudio realizado en el Departamento de Terapias Experimentales de la Universidad de Texas donde se comparaban las propiedades antiinflamatorias de diversos ingredientes y fuentes naturales tradicionalmente utilizados en la medicina adyurvédica para la prevención de enfermedades crónicas. Dichos trabajos, mencionaban a la cebada germinada como una sustancia alimenticia altamente segura y que incrementa la producción de butirato en el intestino inferior, previniendo el daño de la mucosa y la diarrea sanguinolenta. Otro estudio al que también hacía referencia esta publicación, se reflejaba que los extractos fenólicos del grano entero de cebada poseían una alta capacidad antioxidante, antirradical y potenciales efectos antiproliferativos (9).
Por otra parte, se ha observado que el zumo preparado con hojas jóvenes de cebada presenta potencial actividad antiulcerosa (10) y que el consumo de hierba de cebada puede ayudar a mejorar la salud de pacientes con diabetes tipo 2. También existen estudios donde se evaluó la eficacia del polvo de hierba de cebada para mejorar la salud de individuos con diabetes tipo 2. Dichas investigaciones concluyen que su consumo reducía los niveles de colesterol LDL y colesterol total, así como los niveles de glucosa en ayunas (6).
Últimos avances en investigación sobre los germinados de cebada
Además, los germinados de cebada son fuente de β-glucanos (beta-glucanos), polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con enlaces glucosídicos, los que se han relacionado con diversos efectos preventivos de enfermedades como la artritis o infecciones. Ya se han iniciado los estudios para evaluar su efecto como activador del sistema inmunitario o contra el cáncer. En esa línea existen estudios que apuntan que la coadministración de beta-glucano de cebada puede aumentar la eficacia de la terapia fotodinámica tumoral (TFD) para el tratamiento del carcinoma de pulmón de Lewis (11). Otros trabajos indican que puede aumentar significativamente la proliferación y activación de los monocitos de sangre en pacientes con cáncer de mama avanzado (12), además del conocido efecto de los Beta-glucanos como «modificadores de respuesta biológica» por su capacidad de activar el sistema inmunitario (13).
Desde luego referencias científicas no faltan para considerar a la hierba y brotes de cebada un super alimento.
CONSUME NUESTRA CEBADA GERMINADA EN…
Bibliografía:
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Urbonavičiūtė et al. (2009) The effect of light quality on the antioxidative properties of green barley leaves. Lithuanian Institute of Horticulture and Lithuanian University of Agriculture. Sodininkystė ir daržininkystė 28(2).
PaulíčkoVá et al. (2007) Evaluation of barley grass as a potential source of some nutritional substances. Czech J. Food Sci 25 (6): 65-72.
Lahouar et al. (2015) Therapeutic potential of young green barley leaves in prevention and treatment of chronic diseases: an overview. Am J Chin Med 43(7): 1311-29.
Venugopal and Iyer (2010) Management of diabetic dyslipidemia with subatmospheric dehydrated barley grass powder. Int J Green Pharm 4(4): 251-256.
Zeng et al. (2014) Strategies of functional foods promote sleep in human being. Curr Signal Transduct Ther 9(3): 148–155.
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Akramiene D, Grazeliene G, Didziapetriene J, Kevelaitis E. Treatment of Lewis lung carcinoma by photodynamic therapy and glucan from barley. Medicina (Kaunas) 2009;45:480–5
Demir, G; Klein HO, Mandel-Molinas N, Tuzuner N (January de 2007). «Beta glucan induces proliferation and activation of monocytes in peripheral blood of patients with advanced breast cancer». International immunopharmacology (Netherlands: Elsevier Science) 7 (1): 113-116.
Ooi VE, Liu F. «Immunomodulation and anti-cancer activity of polysaccharide-protein complexes». Curr. Med. Chem. 7 (7): 715-29
Los rollitos de primavera con brotes son uno de los platos más conocidos de la cocina asiática. Aquí os traemos hoy esta receta con algunos de nuestros brotes y germinados a partir de semillas de Como el Trigo Verde. Un entrante saludable y original…
INGREDIENTES:
Papel de arroz para la envoltura
Semillas de girasol ecológicas germinadas, más o menos un puñado
Salsa de soja, maní o chile caliente como acompañamiento
PREPARACIÓN:
Germinar las semillas de girasol, guisantes y soja para obtener los brotes en los días previos.
En un recipiente grande lleno de agua tibia, coloque cuidadosamente 1 rollo de papel de arroz. Dejar remojar durante 1 minuto, quitar y poner sobre una toalla seca.
Colocar en el centro los fideos de arroz cocinados y una pequeña cantidad de los otros ingredientes.
Enrollar comenzando con la parte inferior y luego los lados. Manténgalo firme pero no demasiado apretado.
Repita hasta que el papel de arroz se haya agotado. Sirva frío con salsa de acompañamiento en el lado.
Las semillas germinadas se pueden consumir directamente en ensaladas, zumos, postres… pero también sirven de base para otros productos alimenticios, como pan o pasta. Ya os hablamos en un anterior post de los beneficios generales del consumo de brotes y germinados pero hoy os contaremos las propiedades para la salud de algunas de las semillas que podemos germinar, así como sus principales nutrientes:
ALBAHACA. Vitaminas A y B1. Es energética y favorece la digestión. Con sus brotes podemos preparar salsas aromáticas como el famoso pesto.
ALFALFA. Aunque existe mucha controversia relacionada con el consumo crudo de los germinados de esta semilla, lo cierto es que es uno de los germinados de crecimiento más rápido y que contiene buenas cantidades de proteínas, vitaminas B1, B2, E, K y D, así como fósforo, calcio (5 veces más que la leche), magnesio, potasio y azufre. Su uso está proliferando para utilizarlo en ensaladas, sandwiches y como acompañante o adorno de numerosas recetas. Se dice que posee propiedades para evitar la anemia y la osteoporosis.
AMARANTO. Rico en proteínas y en aminoácido lisina, aspártico, glicina y ac. glutámico, es una buena fuente de almidón de alta digestibilidad por el tamaño reducido del gránulo. Los brotes tiernos tienen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.
BERRO. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Está especialmente recomendada para limpiezas intestinales y remineralizaciones, procesos anémicos, bronquitis, reumatismos, curas antinicotina,…
BRÓCOLI. Vitaminas A, B, C y E. Minerales: potasio, calcio, yodo, magnesio y azufre entre otros. Protege la flora intestinal y aumenta las defensas del sistema inmunológico.
CALABAZA. Entre sus propiedades se atribuye el ayudar a la buena salud de nuestras arterias. Es baja en grasa y sodio. Además son diuréticas y laxantes. Ayuda a conservar una buena vista, fortalece la retina y evita cataratas. Está recomendada en casos de hipertensión arterial, afecciones coronarias, arteriosclerosis, afecciones renales y del estomago, así como para evitar estreñimiento. También se relaciona con la prevención del cáncer.
CEBADA. Ya dedicamos un post completo a las propiedades que refiere la bibliografía científica a la hierba de cebada. En resumen, contiene numerosos minerales y vitaminas: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, beta-caroteno, folato, ácido pantoténico, vitaminas B1, B2, B6, C y E. Además, también presenta clorofila y enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa y catalasa. Gracias a su alto valor nutricional y contenido en compuestos bioactivos, la hierba de cebada presenta múltiples beneficios entre los que se encuentran sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También es rica en proteínas, contiene 8 aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes como las proantocianidinas.
CEBOLLA. Vitaminas A, B y C. Es rica en aminoácidos, enzimas y minerales como calcio, potasio, fósforo y azufre. Es antiséptica, antibiótica y diurética. Ayuda a limpiar el organismo.
CHÍA. Vitaminas A, E y del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8). Es rica en calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, boro, cobre y selenio. Bajo contenido en sodio. Es rica en Omega 3 y nos ayuda a adelgazar gracias a su efecto saciante.
ENELDO. A igual que la planta, los brotes pequeños también aportan a tus platos su cálida frgancia. contiene vitaminas y minerales como las vitaminas A, C y B6, fibra, calcio, hierro, manganeso y ácido fólico, así como compuestos más oscuros que podrían combatir no solo las bacterias, sino también el cáncer, como el enzima glutatión-S-transferasa debido a la presencia de los monoterpenos anethofuran, carvona y limoneno, y los flavonoides curativos kaempferol y vicenin.
ESPELTA. La espelta es uno de los cereales más utilizados para germinar por sus excelentes propiedades para la salud. Ricas en proteínas, magnesio, vitaminas C, B y E, clorofila y enzimas, los brotes tiernos de espelta son un excelente regenerador celular muy recomendados para complementar tu dieta si consumes pocas frutas y verduras. Las semillas de espelta germinadas pueden ser utilizadas para fabricar pan, galletas, bollos, etc. aunque cocinados pierden parte de sus propiedades en vivo. Los brotes de espelta son deliciosos si extraes su jugo o si añades directamente un puñado para complementar tus zumos verdes.
FENOGRECO. Los brotes de fenogreco, además de deliciosos son ricos en Vitaminas A, D, E y grupo B. También en minerales : fósforo, hierro, calcio, magnesio y azufre. Es rica en proteínas e hidratos de carbono. Ejerce la triple función de limpiar la sangre, los riñones y el hígado. Regula el apetito. Recomendado en procesos anémicos y debilidad psíquica.
GARBANZO. Son ricos en vitaminas C y E. Minerales: hierro, calcio, magnesio, y potasio. Es rico en hidratos de carbono y proteínas. Regula el colesterol, está especialmente indicado en enfermedades coronarias, riego sanguíneo, cansancio mental y procesos de falta de flexibilidad muscular.
GIRASOL. Vitaminas A, B, C, D y E. Minerales: magnesio, fósforo, potasio, hierro y calcio. Es rico en proteínas. Ideal para deportistas, procesos de convalecencia, dolores musculares y sistema nervioso.
GUISANTES. Vitaminas A, B1, B2 y D. Minerales: potasio, fósforo, calcio y hierro. No contiene prácticamente grasas. Es estimulador del sistema inmunitario.
HINOJO. Es diurético, ayuda a la eliminación del agua y la grasa sobrantes de nuestro cuerpo. Además los brotes de hinojo aporta el rico sabor de la planta a tus platos.
JUDIA AZUQUI. Los germinados de judía son ricos en Vitaminas B1, B2, B3, B12, A y C. Es rica en proteínas, hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Regula el colesterol y ayuda a limpiar la sangre y el hígado.
JUDIA MUNGO (soja verde). Los brotes son ricos en vitaminas B1, B2, B3, B12, E, A y C. Minerales: hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. Especialmente indicado para reducir el colesterol y limpiar la sangre.
LENTEJA. Vitaminas A, B1, B2, B3, B12, C y E. Minerales: potasio, hierro, calcio y fósforo. Contiene mucha fibra. Limpia la sangre y está muy indicada en procesos de arteriosclerosis.
MOSTAZA. Vitaminas A, B y C. Minerales: calcio, hierro y fósforo. Ayuda en procesos febriles, resfriados, dolores musculares y limpia la sangre.
QUINOA: También uno de los germinados que más está proliferando por su rápido crecimientos y propiedades.
KAMUT: Variedad antigua de trigo que se ha puesto muy de moda en los últimos años por la búsqueda de cereales ancestrales menos seleccionados genéticamente. A igual que los brotes de trigo sus propiedades se relacionan con su riqueza nutritiva y sus propiedades antioxidantes, si bien contiene mayor concentración de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
RÁBANO DAIKON. Contiene una gran concentración de vitaminas como A, B1, B2, C y PP. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, y fósforo. Es antiséptico y fortalecedor de la musculatura, ayuda en la secreción de jugos gástricos y al sistema inmunitario.
RÚCULA. Muy rica en vitaminas A y C. Minerales: calcio, hierro, fósforo, y magnesio. Abre el apetito, es diurética y regenerativa. Fortalece el sistema inmunitario.
SOJA. Vitaminas A, C, E, K y grupo B. Minerales: potasio, fósforo, y calcio. Es rica en lípidos y proteínas. Fortalece las arterias. Está especialmente indicada contra el colesterol y el estreñimiento.
TRÉBOL. Aunque en España su consumo aún no se ha generalizado, se trata de una de las semillas más conocidas entre los consumidores habituales de germinados. Las variedades más habituales son la amarilla y la encarnada, aunque la primera es bastante más amarga por lo que recomendamos el consumo de trébol rojo.
TRIGO. Nuestro preferido para hacer hierba de trigo, que por su riqueza en antioxidantes y en Vitaminas C, E, B y B17, por lo que su deshidratado en polvo se ha convertido en uno de los añadidos preferidos a los zumos y postres verdes. También rico en minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio. También es fuente de hidratos de carbono y proteínas. Es energético. Regenera el pelo y las uñas.
TRIGO SARRACENO. También llamado alforfón, se recomienda su consumo como complemento ocasional es una excelente fuente de vitaminas E, F, K y B, y minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio. Rico en proteínas e hidratos de carbono. Es desinfectante, abre el apetito y regula el colesterol. Está especialmente indicado en las anemias y el cansancio psíquico. Sus harinas aportan un sabor delicioso a nuez a tus panes.
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