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CONOCE LOS BENEFICIOS DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES

Las proteínas vegetales se encuentran en numerosas fuentes como legumbres, frutos secos, cereales, etc. y entre ellas, las semillas germinadas o los brotes.

La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa «el primero». Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células e imprescindibles para nuestro organismo. Además de formar parte de los músculos y otras estructuras de nuestro cuerpo, ejercen otras importantes funciones:

– Catalíticas (enzimas)

– De transporte de moléculas o iones (hemoglobina, apoproteínas, albúmina)

– Defensiva (inmunoglobulinas, fibrinógeno)

– Hormonal (insulina, oxitocina, vasopresina, glucagón), de regulación genética (histonas)

– Homeostática (manteniendo el equilibrio osmótico entre fluidos),

– Reguladora del equilibrio ácido-base

– De reserva (ferritina, mioglobina)

– De contracción muscular (actina, miosina y dineína)

– Y como no energética, ya que nuestro cuerpo también puede obtener de ella las Kilocalorías que necesita para su funcionamiento.

Por todos estos motivos, a menos que nuestro médico las limite por alguna patología, las proteínas (vegetales o animales) deben estar SIEMPRE presentes en nuestra dieta, independientemente del tipo de alimentación que queramos seguir. Muy en especial en niños, ancianos, mujeres embarazadas o en lactancia, así como en personas que estén sufriendo alguna restricción alimentaria por cualquier motivo. Por ejemplo en el caso de las personas veganas o vegetarianas, deben asegurar que los aminoácidos que necesita su cuerpo son aportados por proteínas vegetales en sustitución de las proteínas de origen animal que dejan de consumir.

Con frecuencia, a las personas que practican una dieta vegetariana se les suele preguntar cómo facilitan al organismo las proteínas que éste necesita. La respuesta es muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que aportan los aminoácidos necesarios. Incluso la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda una dieta de sólo el 25% de proteína animal y un 75% de proteína vegetal.

Ventajas de las proteínas vegetales

Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Además, las proteínas vegetales frente a las de origen animal presentan las siguientes ventajas:


– Acidifican menos nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales

– Tienen menos purinas y se eliminan mejor.

– No contienen colesterol

– Al formar parte del vegetal, consumimos más fibra y menos energía

– Sus grasasa, al ser insaturadas, son más beneficiosas para la salud.

– Sobrecargan menos el hígado y los riñones

– Fáciles de digerir

– Ideales para dietas bajas en calorías

– Su producción es más baratas para nuestra economía y su producción tiene menos impacto en el medio ambiente.

– Generan además menos desperdicios, pues la vida útil a temperatura ambiente de los alimentos vegetales es más larga que los alimentos de origen animal.

Conoce nuestras Superproteínas, concentrados de proteínas vegetales a partir de brotes, germinados y semillas. Todos los beneficios de las proteínas vegetales concentradas en un envase para su fácil consumo.

Nuestras proteínas vegetales se obtienen a partir de semillas e ingredientes procedentes de cultivos ecológicos u orgánicos. Seleccionamos a nuestros proveedores en base a parámetros de calidad, higiene y buscando siempre producciones que maximicen el respeto por el medio ambiente.

CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS A PARTIR DE SEMILLAS, BROTES Y GERMINADOS

CÓMO HACER UN PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO CON HARINA DE CENTENO GERMINADA

El centeno es un cereal utilizado desde antiguo para la fabricación de pan estilo tradicional. Se originó en el suroeste de Asia alrededor de 6.500 a. C. y llegó a Europa alrededor de 2.000 a. C., donde fue domesticado unos mil años después. Es uno de los granos más resistentes y prosperó en el clima fresco y húmedo del norte de Europa, donde fue un alimento básico para los campesinos durante la época medieval.

La harina de centeno es baja en gluten y alta en unos carbohidratos llamados pentosanos (también conocidos como xilanos) que forman parte de las paredes celulares del endospermo y salvado y que poseen importantes propiedades nutritivas. Estas hemicelulosas aportan además propiedades tecnológicas al pan, pues absorben fácilmente el agua para producir una masa muy pegajosa, facilitando que permanezca más húmeda después del horneado y por tanto un pan más denso. El centeno integral es tan oscuro que las hogazas de centeno 100% a veces se llaman pan negro. Las tradicionales hogazas de color marrón dorado de Galicia se hacen típicamente con centeno refinado o una mezcla de trigo y centeno.

Por otro lado, la germinación también modifica las propiedades reológicas y nutritivas de los granos, por lo que las harinas procedentes de cereales germinados tendrán unas características diferentes que debes considerar a la hora de fabricar el pan. Poseen menos gluten y más carbohidratos de cadena corta, dado que la germinación activa enzimas que escinden las proteínas y los hidratos de carbono. Esto hace que a veces que las recetas tengan sabores más dulces, incluso con toques anisados que darán un toque especial y diferente a tus panes y bollería. Ten en cuenta que al tener menos gluten la masa puede ser algo menos flexible, para combinar adecuadamente las harinas germinadas con harinas sin germinar o algún ingrediente que aporte fuerza a la masa si quieres un resultado más estándar.

El centeno generalmente se considera más saludable que la harina de trigo integral porque su salvado y endospermo son ricos en fibra, lo que le da incluso al centeno refinado un índice glucémico más bajo. Los lignanos (micronutrientes) que se encuentran en el centeno son antiinflamatorios, mientras que los carbohidratos especiales (pentosanos) del centeno aumentan de tamaño en el estómago durante la digestión, dando una sensación de saciedad que puede ser útil para regular el apetito.

La harina de centeno integral incluye toda la baya de centeno (salvado, germen y endospermo), por lo que es la más nutritiva de las harinas de centeno disponibles por su contenido en proteínas, potasio y vitaminas B. 

Vamos con la receta para una hogaza de pan tradicional de centeno germinado

INGREDIENTES

3/4 taza de harina de centeno germinada
2 y 1/4 tazas de harina orgánica para todo uso
1 y 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 y 1/3 tazas de agua

INSTRUCCIONES

En un tazón grande, mezcle las harinas, la sal y la levadura. Agrega el agua y con una cuchara de madera o con las manos mezcla hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.

No mezcle demasiado, simplemente asegúrese de que todo esté bien mezclado. Mueva la masa a un recipiente limpio y cúbrala para que repose a temperatura ambiente durante 12-14 horas.

Cuando se complete el primer aumento, espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina y transfiera la masa en una sola pieza fuera del tazón. Con las manos bien enharinadas, modele suavemente la masa hasta que tenga una forma redonda u ovalada.

Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con harina y envuélvelo en un paño o toalla limpio. Colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa se eleva, coloque una fuente especial para horno en la rejilla central del horno y precaliente a 200 grados. Una vez que la fuente esté completamente caliente y la masa esté lista, retire la fuente y coloque con cuidado el pan dentro.

ASÍ QUEDA TU PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO CON HARINA DE CENTENO GERMINADA COMO EL TRIGO VERDE…

– Colocar el pan con la parte de la última doblez de trabajar la masa hacia arriba, creará un aspecto rústico y áspero en la parte superior del pan.

– Colocar el pan con la parte de las dobleces hacia abajo le dará una superficie lisa al pan.

– Con un cuchillo, puede cortar patrones en la parte superior del pan para darle textura.

Tape la fuente con un papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que el pan tenga un color castaño profundo pero no se queme, 10-15 minutos más.

Saque con cuidado el pan de la fuente y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.

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GALLETAS DE TRIGO INTEGRAL ECOLÓGICO GERMINADO CON FRUTOS Y CHOCOLATE

Empezamos la mañana con esta receta de galletas hechas con harina integral de trigo germinado… sí, sí germinado lo que facilita la digestibilidad de sus componentes nutritivos, entre ellos las proteína del gluten. Ahí va:

Ingredientes para la masa:

– 4 cucharadas de harina de trigo integral germinado

– 3 cucharadas de azúcar integral de caña o panela

– 3 cucharaditas de mantequilla

– 2 tazas de copos de avena, mejor si previamente también germinadas

– 2 huevos

– Media cucharadita de esencia de vainilla

– Una cucharadita de canela en polvo

– Una cucharadita de bicarbonato sódico para repostería

– Una punta de cucharadita de sal, al gusto

Ingredientes para el topping: Trozos de chocolate, arándanos, pasas, pipas de girasol y calabaza, nueces…

Mezclamos la harina con la azúcar, la canela, la sal y el bicarbonato. Añadimos la mantequilla y el huevo y volvemos a mezclar. Por último incorporamos los copos de avena a la masa y de nuevo mezclamos todo. Una vez se vea homogéneo vamos colocando sobre una bandeja de papel encerado para horno bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y las vamos aplastando suavemente hasta que queden con un grosor de 1 cm. Sobre la masa coloca tu topping preferido en cada galleta procurando que quede bien adherido o ligeramente hundido.

Introduce las galletas en el horno a 180° hasta que estén doradas.

PARA ESTA RECETA NECESITAS…

HARINA DE TRIGO INTEGRAL GERMINADO ECOLÓGICO

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ROLLITOS DE PRIMAVERA CON GERMINADOS

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS ECOLÓGICOS

Los rollitos de primavera con brotes son uno de los platos más conocidos de la cocina asiática. Aquí os traemos hoy esta receta con algunos de nuestros brotes y germinados a partir de semillas de Como el Trigo Verde. Un entrante saludable y original…

INGREDIENTES:

  • Papel de arroz para la envoltura
  • Semillas de girasol ecológicas germinadas, más o menos un puñado
  • Guisantes ecológicos germinados, un puñado
  • Soja ecológica, un puñado
  • 1 pimiento rojo o verde cortado finamente
  • 1 paquete de fideos de arroz cocinado
  • Salsa de soja, maní o chile caliente como acompañamiento

PREPARACIÓN:

  1. Germinar las semillas de girasol, guisantes y soja para obtener los brotes en los días previos.
  2. En un recipiente grande lleno de agua tibia, coloque cuidadosamente 1 rollo de papel de arroz. Dejar remojar durante 1 minuto, quitar y poner sobre una toalla seca.
  3. Colocar en el centro los fideos de arroz cocinados y una pequeña cantidad de los otros ingredientes.
  4. Enrollar comenzando con la parte inferior y luego los lados. Manténgalo firme pero no demasiado apretado.
  5. Repita hasta que el papel de arroz se haya agotado. Sirva frío con salsa de acompañamiento en el lado.

Buen provecho!