CÓMO HACER UN PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO CON HARINA DE CENTENO GERMINADA

El centeno es un cereal utilizado desde antiguo para la fabricación de pan estilo tradicional. Se originó en el suroeste de Asia alrededor de 6.500 a. C. y llegó a Europa alrededor de 2.000 a. C., donde fue domesticado unos mil años después. Es uno de los granos más resistentes y prosperó en el clima fresco y húmedo del norte de Europa, donde fue un alimento básico para los campesinos durante la época medieval.

La harina de centeno es baja en gluten y alta en unos carbohidratos llamados pentosanos (también conocidos como xilanos) que forman parte de las paredes celulares del endospermo y salvado y que poseen importantes propiedades nutritivas. Estas hemicelulosas aportan además propiedades tecnológicas al pan, pues absorben fácilmente el agua para producir una masa muy pegajosa, facilitando que permanezca más húmeda después del horneado y por tanto un pan más denso. El centeno integral es tan oscuro que las hogazas de centeno 100% a veces se llaman pan negro. Las tradicionales hogazas de color marrón dorado de Galicia se hacen típicamente con centeno refinado o una mezcla de trigo y centeno.

Por otro lado, la germinación también modifica las propiedades reológicas y nutritivas de los granos, por lo que las harinas procedentes de cereales germinados tendrán unas características diferentes que debes considerar a la hora de fabricar el pan. Poseen menos gluten y más carbohidratos de cadena corta, dado que la germinación activa enzimas que escinden las proteínas y los hidratos de carbono. Esto hace que a veces que las recetas tengan sabores más dulces, incluso con toques anisados que darán un toque especial y diferente a tus panes y bollería. Ten en cuenta que al tener menos gluten la masa puede ser algo menos flexible, para combinar adecuadamente las harinas germinadas con harinas sin germinar o algún ingrediente que aporte fuerza a la masa si quieres un resultado más estándar.

El centeno generalmente se considera más saludable que la harina de trigo integral porque su salvado y endospermo son ricos en fibra, lo que le da incluso al centeno refinado un índice glucémico más bajo. Los lignanos (micronutrientes) que se encuentran en el centeno son antiinflamatorios, mientras que los carbohidratos especiales (pentosanos) del centeno aumentan de tamaño en el estómago durante la digestión, dando una sensación de saciedad que puede ser útil para regular el apetito.

La harina de centeno integral incluye toda la baya de centeno (salvado, germen y endospermo), por lo que es la más nutritiva de las harinas de centeno disponibles por su contenido en proteínas, potasio y vitaminas B. 

Vamos con la receta para una hogaza de pan tradicional de centeno germinado

INGREDIENTES

3/4 taza de harina de centeno germinada
2 y 1/4 tazas de harina orgánica para todo uso
1 y 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 y 1/3 tazas de agua

INSTRUCCIONES

En un tazón grande, mezcle las harinas, la sal y la levadura. Agrega el agua y con una cuchara de madera o con las manos mezcla hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.

No mezcle demasiado, simplemente asegúrese de que todo esté bien mezclado. Mueva la masa a un recipiente limpio y cúbrala para que repose a temperatura ambiente durante 12-14 horas.

Cuando se complete el primer aumento, espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina y transfiera la masa en una sola pieza fuera del tazón. Con las manos bien enharinadas, modele suavemente la masa hasta que tenga una forma redonda u ovalada.

Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con harina y envuélvelo en un paño o toalla limpio. Colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa se eleva, coloque una fuente especial para horno en la rejilla central del horno y precaliente a 200 grados. Una vez que la fuente esté completamente caliente y la masa esté lista, retire la fuente y coloque con cuidado el pan dentro.

ASÍ QUEDA TU PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO CON HARINA DE CENTENO GERMINADA COMO EL TRIGO VERDE…

– Colocar el pan con la parte de la última doblez de trabajar la masa hacia arriba, creará un aspecto rústico y áspero en la parte superior del pan.

– Colocar el pan con la parte de las dobleces hacia abajo le dará una superficie lisa al pan.

– Con un cuchillo, puede cortar patrones en la parte superior del pan para darle textura.

Tape la fuente con un papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que el pan tenga un color castaño profundo pero no se queme, 10-15 minutos más.

Saque con cuidado el pan de la fuente y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.

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QUICHÉ VEGETARIANO CON PROTEÍNA DE CALABAZA

Hoy te dejamos una receta para hacer fácilmente un quiché vegetariano de espinacas, calabacín y queso de cabra, enriquecido con proteína de calabaza ecológica.

Sigue las instrucciones de este video. La proteína de calabaza aporta un extra de proteína a la receta para conseguir así un plato más completo si sigues una dieta vegetariana o necesitas un extra para ganar o recuperar masa muscular. Usamos además nuestra harina de espelta germinada para la base, porque la germinación aporta a la harina de trigo una mayor digestibilidad de sus compuestos nutritivos y un excelente sabor. Además al proceder de granos enteros es rica en fibra. Las harinas a partir de germinados se trabajan igual que las harinas tradicionales, pero son más saludables porque las semillas de cereal al brotar activan enzimas que facilitan su digestión y el aprovechamiento de los principios nutritivos del grano.

Ingredientes:

  • 200 gr de queso de cabra
  • 250 ml de nata
  • 250 gr de harina de espelta germinada @comoeltrigoverde (aunque puedes usar cualquier harina)
  • 1 cucharada de proteína de calabaza
  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de espinacas
  • 1/2 sobre de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

También puedes utilizar alguna otra de nuestra variedad de proteínas o harinas germinadas

Te dejamos un video para que puedas ver el proceso paso a paso…

GALLETAS DE TRIGO INTEGRAL ECOLÓGICO GERMINADO CON FRUTOS Y CHOCOLATE

Empezamos la mañana con esta receta de galletas hechas con harina integral de trigo germinado… sí, sí germinado lo que facilita la digestibilidad de sus componentes nutritivos, entre ellos las proteína del gluten. Ahí va:

Ingredientes para la masa:

– 4 cucharadas de harina de trigo integral germinado

– 3 cucharadas de azúcar integral de caña o panela

– 3 cucharaditas de mantequilla

– 2 tazas de copos de avena, mejor si previamente también germinadas

– 2 huevos

– Media cucharadita de esencia de vainilla

– Una cucharadita de canela en polvo

– Una cucharadita de bicarbonato sódico para repostería

– Una punta de cucharadita de sal, al gusto

Ingredientes para el topping: Trozos de chocolate, arándanos, pasas, pipas de girasol y calabaza, nueces…

Mezclamos la harina con la azúcar, la canela, la sal y el bicarbonato. Añadimos la mantequilla y el huevo y volvemos a mezclar. Por último incorporamos los copos de avena a la masa y de nuevo mezclamos todo. Una vez se vea homogéneo vamos colocando sobre una bandeja de papel encerado para horno bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y las vamos aplastando suavemente hasta que queden con un grosor de 1 cm. Sobre la masa coloca tu topping preferido en cada galleta procurando que quede bien adherido o ligeramente hundido.

Introduce las galletas en el horno a 180° hasta que estén doradas.

PARA ESTA RECETA NECESITAS…

HARINA DE TRIGO INTEGRAL GERMINADO ECOLÓGICO

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ROLLITOS DE PRIMAVERA CON GERMINADOS

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS ECOLÓGICOS

Los rollitos de primavera con brotes son uno de los platos más conocidos de la cocina asiática. Aquí os traemos hoy esta receta con algunos de nuestros brotes y germinados a partir de semillas de Como el Trigo Verde. Un entrante saludable y original…

INGREDIENTES:

  • Papel de arroz para la envoltura
  • Semillas de girasol ecológicas germinadas, más o menos un puñado
  • Guisantes ecológicos germinados, un puñado
  • Soja ecológica, un puñado
  • 1 pimiento rojo o verde cortado finamente
  • 1 paquete de fideos de arroz cocinado
  • Salsa de soja, maní o chile caliente como acompañamiento

PREPARACIÓN:

  1. Germinar las semillas de girasol, guisantes y soja para obtener los brotes en los días previos.
  2. En un recipiente grande lleno de agua tibia, coloque cuidadosamente 1 rollo de papel de arroz. Dejar remojar durante 1 minuto, quitar y poner sobre una toalla seca.
  3. Colocar en el centro los fideos de arroz cocinados y una pequeña cantidad de los otros ingredientes.
  4. Enrollar comenzando con la parte inferior y luego los lados. Manténgalo firme pero no demasiado apretado.
  5. Repita hasta que el papel de arroz se haya agotado. Sirva frío con salsa de acompañamiento en el lado.

Buen provecho!

YOGUR CON BROTES DE ALFALFA Y FRUTAS DE TEMPORADA

YOGUR CON ALFALFA Y FRUTAS DE TEMPORADA

El yogur y los brotes de alfalfa son alimentos nutritivos y saludables que combina muy bien con frutas, cereales y otras semillas. El yogur es un alimento natural, apto en dietas vegetarianas e ideal para reponer nuestra flora intestinal con baterias probióticas por lo que puedes enriquecerlo con polvo de brotes de alfalfa si no te deja lo suficientemente saciado como para sustituir una de las principales comidas o si necesitas proteger tu mucosa gastrointestinal de un tratamiento con antibióticos.

Delicioso este yogur reverdececido con polvo de brotes de alfalfa, copos de avena, trocitos de sandía y las cerezas de temporada que me trajeron directitas del Jerte. Amiga Gracia cuánto las hemos disfrutado, estaban riquísimas…

HUMMUS DE GARBANZOS ECOLÓGICOS GERMINADOS

HUMMUS CON GARBANZOS ECOLÓGICOS GERMINADOS

Con este fin de semana de calor, ideal un aperitivo de hummus con garbanzos ecológicos germinados. El garbanzo es un tradicional de la cocina mediterránea, y como todas las leguminosas son muy nutritivos y saciantes. Ricos en proteínas y fibra son además buena fuente de ácidos grasos insaturados, vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6) y minerales tan necesarios para nuestro organismo como el calcio, el hierro o el magnesio. Al germinar los garbanzo favorecemos la digestión de sus proteínas y mejoramos su propiedades.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES:Garbanzos ecológicos germinados, zumo de limón, aceite de oliva, pimentón, sal, pimienta negra, opcionalmente puedes también añadir una cucharadita de nuestro tahini o sésamo germinado, semillas de sésamo y chía para adornar.

PREPARACIÓN: Se dejan los garbanzos en agua tibia toda una noche. Al día siguiente se lavan y se dejan día y medio más reposando procurando mantener humedad mediante enjuagados frecuentes. Cuando hayan germinado, se cuecen durante 30 minutos mínimo, se escurren y se mezclan con todos los demás ingredientes menos la semillas y el pimentón en una batidora procurando homogeneizar bien. Se sirven adornando con pimentón y semillas. Buen provecho!

PARA ESTA RECETA NECESITAS…

 

 

CEVICHE DE FRUTOS SECOS GERMINADOS CON RABANITOS

CEVICHE DE FRUTOS SECOS CON BROTES GERMINADOS DE RÁBANO

¿Has probado a hacer un ceviche de frutos secos germinados con brotes de rabanito? Seguimos buscando recetas originales que permitan complementar la dieta vegana o vegetariana. Esta vez hemos sustituido la proteína de origen animal con almendras y avellanas germinadas y un topping de proteínas vegetales para aportarle los aminoácidos necesarios para tu dieta diaria.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pelar el aguacate y partirlo en pequeños dados. Ponerlos en un bol y añadirles la cebolleta y el tomate partido en trozos pequeños. Incorporar la PROTEÍNA DE ARROZ ECOLÓGICO, la PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA, la sal, la pimienta y el aceite, y unir todo con cuidado.

Escurrir los germinados de almendra o avellanas que se habrán preparado 48 horas antes.

Añadir los brotes de rábanos y los germinados de almendra o avellana previamente lavados.

Unir todo con cuidado de no deshacer el aguacate y servir procurando que en la base del plato estén las semillas germinadas para que no se aplaste.

Acabar el plato con unos pequeños triángulos de lima y un poco de cilantro picado.

PATÉ VEGANO CON GERMINADOS PROTEICOS

PATÉ DE LEGUMBRES GERMINADAS

Hoy os contaré cómo hacer este paté vegetariano a base de legumbres germinadas, rico en proteínas y vitaminas pero de bajo índice glucémico. Las legumbres son semillas altamente proteicas, que aportan además fibra y minerales. Además añadiremos proteína de calabaza y proteína de girasol para incrementar su contenido proteico sin aumentar los hidratos de carbono y salsa de soja para realzar su sabor, entre otros ingredientes.

Lo hemos hecho con judía mungo por su sabor suave pero puedes sustituirlas por germinados de otras legumbres como lentejas, garbanzos, etc. Es una receta apta para personas vegetarianas y veganas, que además no contiene gluten, lactosa ni huevos.

INGREDIENTES

Judía Mungo (conocida como Soja Verde), 100g.

Una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA

Una cucharada de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO

Una cucharada de Aceite de girasol.

Una cucharada de Aceite de oliva.

Salsa de soja

Cebolla picada

Pimentón

Pimienta molida

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Poner en agua las judías mungo 48h antes de iniciar la preparación del paté. Dejarlas en remojo toda una noche y después colocarla en un plato o bandeja para germinar, remojándolas cada 8h para que no pierdan humedad pero procurando que no se acumule agua en la superficie de germinación. Transcurridas estas 48h veremos que empiezan a germinar.

Una vez aparezcan los primeros brotes, escaldarlas en agua caliente o al vapor durante 15 minutos. Una vez escurridas, añadimos una cucharada de PROTEÍNA DE CALABAZA ECOLÓGICA, de PROTEÍNA DE GIRASOL ECOLÓGICO y lo trituramos todo lo que podamos con una trituradora ó molinillo. Añadir a la pasta la cebolla, las cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa de soja y unas cucharadas de agua y triturar todo con la batidora. Cuando quede una pasta semisólida, rectificar la sal, aderezar con las especias a gusto y… listo para consumir!

 

ZUMO DE KALE Y NARANJA

ZUMO DE BROTES DE KALE Y NARANJA

El Kale es una fuente natural de vitaminas A, C, K, B1, B2 y B6. También contiene Calcio, Potasio, Magnesio, Fósforo y es una buena fuente de fibra. Gracias a estas magníficas propiedades, el kale es actualmente considerado un “Superalimento”. Recomendado para deportistas, personas sometidas a actividad  intensa o para recuperación de estados de cansancio, fatiga o estrés. Aunque sus numerosos beneficios compensan a la hora de introducirlo en nuestra dieta, el kale tiene un sabor fuerte que hay que saber matizar con otros ingredientes en cualquier receta.

Aquí os dejamos este «Superzumo» donde el dulce sabor de la naranja combina perfectamente con el del kale

INGREDIENTES

2 naranjas
1 pepino
1 -2 cuacharaditas de nuestro KALE EN POLVO ECOLÓGICO o un puñado de brotes de kale
1 trozo de jengibre

 

PREPARACIÓN

Pelar las naranjas y añadirlas al vaso de la batidora
Pelar el pepino, trocearlo y añadirlo.
Añadir una o dos cucharadas de KALE EN POLVO ECOLÓGICO, según el gusto, o un puñado de brotes de kale.
Añadir el trozo de jengibre.

Batirlo todo hasta que no queden grumos y ¡BUEN PROVECHO!

SNACK SUPERPROTEICO

SUPERSNACKS PROTEICOS CON CACAO

Como no sólo de zumos y ensaladas viven los vegetarianos, os traemos hoy una estupenda receta de un snack de cacao enriquecido con proteínas 100% vegetales. Un «SUPERSNACK»  que facilita un aporte extra de aminoácidos, vitaminas y hierro a las personas que estén siguiendo una dieta vegetariana o simplemente para darnos un capricho saludable cuando estamos haciendo algún régimen.

INGREDIENTES

1 taza de polvo de PROTEÍNA DE ARROZ ECOLÓGICO
1 taza de harina de coco
1 taza de manteca de cacao
1 taza de coco deshidratado
1 taza de anacardos
10 dátiles sin hueso
1 cucharadita de esencia de vainilla pura
1 cucharadita de esencia de menta pura
4 cucharaditas de polvo de SUPER&GREEN, nuestra mezcla de hierba de trigo, hierba de cebada, hierba de alfalfa, brotes de kale, spirulina y chlorella
4 cucharadas de nibs de cacao

PREPARACIÓN

Derretir la manteca de cacao al baño María.
Mientras se derrite, mezclar en un recipiente aparte el polvo de PROTEÍNA DE ARROZ, la mezcla de hierbas SUPER&GREEN, la harina de coco y el coco deshidratado.
Moler las anacardos en un procesador de alimentos hasta que esté suave.
Verter en el procesador de alimentos todos los ingredientes secos, excepto los nibs de cacao y mezclar hasta que esté bien homogeneizado.
Ahora agregue la mantequilla de cacao líquida, la esencia de vainilla y esencia de menta y mezclar hasta que esté bien homogeneizado.
Añadir los dátiles y mezclar hasta que tenga consistencia de pasta, ni demasiado seco ni demasiado húmedo.
Añadir los nibs de cacao y mezclar toda la masa manualmente.
En una pequeña bandeja rectangular, presione la pasta de modo que su altura será de aproximadamente 1 cm.
Dejar reposar en la nevera durante la noche y se corta en cuadrados o rectángulos al día siguiente. Puedes añadirles por encima almendras, nueces, semillas de chia, nibs de cacao… o SEMILLAS germinadas de girasol o calabaza!

Puedes hacer una variante para los más chocolateros dividiendo la masa y añadiendo nuestro GREEN&COCOA en vez de SUPER&GREEN. Te quedarán muy bonitos en dos colores, verde y marrón, cuando los sirvas en la bandeja.

¡DELICIOSOS Y SALUDABLES!