Las semillas son alimentos “concentrados” y, debido a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos -como el almidón- y proteínas, así como la dureza de los granos, no deben consumirse crudos. Además, existe presencia de ciertos antinutrientes. Para que al organismo le resulte más fácil su asimilación, tradicionalmente las semillas se han consumido cocidas o fermentadas. Pero la germinación es una alternativa saludable que mejora la digestibilidad y permite consumir frescas todas sus vitaminas, enzimas.

Durante la germinación:

• Se activan las enzimas del germen que ayudan a la digestión de los principios nutritivos.
• Las proteínas e hidratos de carbono comienzan a romperse, realizándose una especie de “pre-digestión” que nuestro organismo no podría realizar por sí sólo.
• Se mejora el contenido de ciertos aminoácidos esenciales, azúcares y vitaminas.
• Se incremente la cantidad de agua del producto, disminuyéndose el contenido de materia seca y almidón respecto al contenido total.
• Se desactivan ciertos antinutrientes.
• En los primeros brotes verdes comienza a producirse clorofila, una molécula similar a la hemoglobina sanguínea.

¿QUÉ BENEFICIOS APORTAN A NUESTRA SALUD?

La literatura científica atribuye numerosas propiedades a los brotes y germinados:

• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre

• Fortalecen el sistema inmune

• Son antioxidantes: combaten la acción de los radicales libres

• Estimulan la secreción pancreática

• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y reducen la inflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos

• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos

• Rebajan el índice de colesterol

• Tonifican el sistema nervioso

• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular

• Retrasan el envejecimiento. Sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo

• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente

• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila

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