Ensalada de brotes de brócoli y kale

ENSALADA DE BROTES DE BRÓCOLI Y KALE

Empieza hacer calor, así que hoy os traemos una fresca y saludable ensalada con dos vegetales considerados «superalimentos», el brócoli y el kale o col rizada

El brócoli es una de las verduras más estudiadas por los beneficios que aporta su consumo a nuestra salud. A nivel nutricional aporta vitamina K, vitamina C, cromo y ácido fólico. Es una muy buena fuente de fibra dietética, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina E, manganeso, fósforo, colina, vitamina B1, vitamina A (en forma de carotenoides), potasio y cobre. El Brócoli es también una buena fuente de vitamina B1, magnesio, ácidos grasos omega-3, proteínas, zinc, calcio, hierro, niacina y selenio. Además, su contenido en isotiocianatos (ITC) han sido ampliamente estudiados por su relación con tres problemas metabólicos en el cuerpo que se han relacionado con el origen del cáncer: la inflamación crónica, el estrés oxidativo y la desintoxicación insuficiente.

Respecto al kale, es una excelente fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina A, manganeso y cobre; una muy buena fuente de vitamina B6, calcio, potasio, vitamina E, y vitamina B2; y una buena fuente de hierro, magnesio vitamina B1, grasas omega-3, fósforo, proteínas, ácido fólico y vitamina B3. Es fuente de fibra que ayuda a nuestro sistema digestivo, contiene más de 45 flavonoides diferentes que protegen nuestro cuerpo del estrés oxidativo, glucosinolatos sobre los que existen estudios que indican que pueden ayudarnos a protegernos contra el Helicobacter pylori y otros muchos compuestos con actividad funcional.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón
2 cucharaditas de miel o néctar de agave
4 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

2 tazas de brotes de brócoli a partir de semillas ecológicas
2 cucharadas de brotes de kale ecológico
1/2 taza de almendras tostadas
1/2 taza de queso parmesano rallado o queso Pecorino

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezclar la cebolla, el mostaza, el jugo de limón, la ralladura de limón y la miel. Emulsionar en el aceite de oliva batiendo continuamente hasta que estén bien mezclados. Sazonar con sal y pimienta al gusto, probar y adicionar jugo de limón o miel de agave para ajustar la acidez o la dulzura a su gusto personal.

En un tazón grande, colocar el kale, los brotes y las almendras tostadas. A continuación, añadir el queso, el aderezo y mezclar. Servir inmediatamente.

ZUMO DE KALE Y NARANJA

ZUMO DE BROTES DE KALE Y NARANJA

El Kale es una fuente natural de vitaminas A, C, K, B1, B2 y B6. También contiene Calcio, Potasio, Magnesio, Fósforo y es una buena fuente de fibra. Gracias a estas magníficas propiedades, el kale es actualmente considerado un “Superalimento”. Recomendado para deportistas, personas sometidas a actividad  intensa o para recuperación de estados de cansancio, fatiga o estrés. Aunque sus numerosos beneficios compensan a la hora de introducirlo en nuestra dieta, el kale tiene un sabor fuerte que hay que saber matizar con otros ingredientes en cualquier receta.

Aquí os dejamos este «Superzumo» donde el dulce sabor de la naranja combina perfectamente con el del kale

INGREDIENTES

2 naranjas
1 pepino
1 -2 cuacharaditas de nuestro KALE EN POLVO ECOLÓGICO o un puñado de brotes de kale
1 trozo de jengibre

 

PREPARACIÓN

Pelar las naranjas y añadirlas al vaso de la batidora
Pelar el pepino, trocearlo y añadirlo.
Añadir una o dos cucharadas de KALE EN POLVO ECOLÓGICO, según el gusto, o un puñado de brotes de kale.
Añadir el trozo de jengibre.

Batirlo todo hasta que no queden grumos y ¡BUEN PROVECHO!

Tortilla con brotes de kale

TORTILLA CON SEMILLAS GERMINADAS

Ya sabemos que los vegetarianos pueden incluir en su dieta huevos y lácteos como fuente proteica. En esta ocasión os contamos una deliciosa receta de tortilla donde puedes añadir brotes germinados al gusto. Os recomendamos los de calabaza, hierbabuena, rabanitos, puerro o ajo por su original sabor o los de vegetales como el berro, el kale o la espinaca para aportar vitaminas sin incrementar mucho su carga energética.

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • brotes germinados variados
  • hierbas provenzales (especias)
  • pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 chorrito de nata
  • sal

PREPARACIÓN

Batimos ligeramente los huevos con un poco de sal, añadimos una vuelta de molinillo de pimienta y las hierbas provenzales, incorporamos un chorrito de nata y movemos.

Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y ponemos a fuego suave, una vez derretida la mantequilla volcamos los huevos, revolvemos un poco con una cuchara de madera y dejamos cuajar la tortilla a fuego muy suave incorporando los brotes de semillas germinadas en el último momento.

Plegamos un tercio de la tortilla sobre si misma y sacamos a un plato.

Servimos inmediatamente.